第161章 第 161 章
郑叶和顾白商讨完了合作的事宜,因为现在快过年了,合作的时间就暂时定在了年后,毕竟这事要是操劳起来,工作量绝对不会小的,放在过年的时候弄太折磨自己了。
不过好好过个年,修养准备一下,等到年后全力以赴。
顾白也同意了这个建议,去年这半年来他都是忙的不行,也就是最近才稍微轻松了一点,但是也没有轻松太多,等到年后再来也不错。
不过说到年后的工作,顾白还有个事要和王秀全说,和他复杂的早餐有关系。
顾白这些天也关注了下玉春楼早餐的消息,或许是要过年了,临漳市的游客多了起来,闲在家里的小孩也多了起来,以至于玉春楼早上排队的时间也在不断的往前推进。
因为早餐的数量是一定的,而人数则是在不断的增加,所以为了能买到早餐,就需要不断的提前排队时间,因为总有人会跟不上的。
但是这早起的时间有点过于早了,顾白感觉这有违自己做早餐卖的目的,他当时和玉春楼合作早餐,一个是想赚点点数,二是因为食客都表示很想吃,他就找一个地方供应食物。
之所以不自己开店,也是因为之前的情况限制,他开店的话会累很多,和玉春楼合作的话自己轻松不少。
只是现在,这种有点病态的早起让顾白感觉这样下去不太行,虽说到了一定的时间,总有人会起不来,但是顾白担心最后会演变成提前一天过来排队的情况。
别说这不可能发生,在玉春楼的食客突破四点的界线来排队的时候,顾白也以为不至于为了吃个早饭这么早过来。
结果事实摆在面前,想不相信都难了。
对于顾白的决定,王秀全其实也有了准备,因为食客来的确实是有点过于早了,食客这么追捧,对于厨师来说确实很受用,但是心理压力也是很大的。
“那你之后有什么想法吗?”王秀全问道。
其实顾白放弃早餐合作他能理解,但是他就怕顾白直接放弃做厨师,全部改成开工厂,要说以顾白的能力,生产出来的食物味道也绝对不会差,可是和顾白亲自做的还是有不小的差距。
以顾白的实力,放弃的话,太惋惜了。
要说想法的话,王秀全还真的问住了顾白,他暂时还没有什么特别的想法,毕竟等过完年,顾白主要的精力是放在药膳上的,他估摸着至少也要一两个月才能结束吧,等结束,春天都过了一半。
这时候又正是出门的好时节,天气适宜,万物勃发,顾白觉得他大概会选择出去旅游。
等旅游回来可能还要再看。
“还没有想好。”顾白摇了摇头。
顾白都这么说了,王秀全也没有什么好说的,只是希望顾白好好考虑一下,不过要是顾白不想,他也不会太劝,毕竟这也是顾白自己的事,不能说人家有天赋就一定要让他去做什么。
顾琛他们倒是没有想太多,而是知道顾白不用再给玉春楼提供早餐后,都很是松了口气,这下顾白休息的时间就多了。
至于青茗,对于顾白来说倒不算什么负担了,几个小时就做完了,也可以算是顾白平时锻炼身体的活动,省的真的一点活都没有,顾白闲着无聊了。
他们让顾白闲着,可是顾白闲了两天,就感觉有点点不是那么的习惯了,没有闲着之前,似乎是很怀念有悠闲的生活,可是闲着多了,又感觉有那么点点的空虚。
顾白忍不住和黎言川讨论了一下这个话题,黎言川倒是可以理解,顾白本来就是闲不下来的人,要不然的话,之前半年怎么可能那么忙碌,如果一个人要偷懒的话,随时都可以。
不过顾白又确实比较的向往自由,不喜欢受束缚,那种早中晚都开的饭店对于顾白来说约束太大,也不自由,哪怕是自己开的店,也不自由。
黎言川还记得顾白之前几次出门和食客请假的事,还只是个早餐就那么麻烦,如果是顾白自己开店的话,就更加没有自由可言了吧,
“那你想怎么样?”黎言川问。
顾白沉思了片刻,想到了顾爷爷的情况,顾爷爷的厨艺很好,手下的徒弟也很多。
在顾白的印象中,顾爷爷不想忙的时候就在家里研究研究美食,想干活的时候就去酒楼饭店小馆子里工作一会,随机挑个徒弟过去帮忙,有时候遇到厨艺天赋不错的人还当回临时师父。
日子过的可以说是有钱有闲,还能满足事业心。
说实话,顾白也想过这样的日子,不是一个人负责一个店,压力就比较小,而且因为不是主要负责人,不想干了,随时就可以走,每天不需要考虑太多,只要想好如何做菜就好了。
顾白的事业心其实并不算强,可能是因为他跟在老人身边长大,有一点自然随和的味道,但是又有点闲不下来。
只是顾白想过这样的日子,第一关就被卡住了,他没有那么多徒弟呀,自然没有办法没有那么饭店馆子让他去。
一般的饭店也不太可能答应他的这个要求。
“是有什么困难,你可以说说看?”黎言川道。
顾白犹豫了一下,还是将他的想法给说了出来,不过原因他就没有说,毕竟那是上个世界的事了。
顾白也不指望黎言川给他什么建议,只是想把自己的真实想法给说出来,要不然憋在心里太难受了,谁知道黎言川听他说完,反而问他:“那你这个想法有没有和王师傅说?”
顾白摇了摇头,他刚从王秀全那边出来,怎么好意思这么说呢,感觉有点得寸进尺了。
黎言川建议让顾白去和王师傅说一下,说不定会有惊喜。
黎言川对厨师行业的事并不算了解,但他特别了解顾白在一些厨师心中的地位,全国太大就不说了,起码他在临漳市的厨师心中,地位应该不低,说其他厨师是他的徒弟可能有点夸张,但那些厨师基本都把他当做尊敬的前辈了。
或许以顾白的年纪来看,当前辈似乎有点违和,但以顾白的厨艺来看的话,那就是正好了,也没有谁可以当顾白的长辈。
看黎言川说的这么肯定,顾白想了想,给王秀全打了一个电话,将他刚才的想法托盘而出,本来以为王秀全多少还要犹豫一下的,结果王秀全直接要和顾白预定他明年第一次去酒楼工作的名额。
“我这样工作的话,时间是不太稳定的,有时候是早上,有时候可能中午,也有可能晚上,甚至连一个月工作多长都不太好说,你真的确定吗?”顾白自己说的都有点脸红,他这样说是工作,更像是在娱乐自身。
但是他又必须说出来,瞒着也没有意思,等他真正开始工作的话,早晚会暴露的。
王秀全完全不在乎这点,这算什么,有才任性是自然的啊。
再说,顾白缺什么吗?
要说锻炼厨艺,其实让顾白去酒店工作,根本就算不得锻炼到他,人自己在家里不能研究厨艺,至于钱,就顾白开的那几家工厂,王秀全就知道顾白不差这个……
这算来算去,顾白能出来工作那是造福他人,人家想自由点工作这不是很正常的事。
王秀全按照顾白的想法,将这件事和其他的厨师一说,他其实是希望和他竞争的饭店少一点的,谁知道其他厨师听到这个事后,没有一个拒绝的,都表示非常的欢迎顾白到他们那边去工作。
甚至在得知王秀全竟然提前和顾白说好,抢到了第一个名额之后,都对王秀全恨得牙痒痒的。
当然,顾白来他们酒店工作,工资方面他们肯定也不能按照一般的厨师来给,毕竟顾白本身就算是一个金字招牌,不说别的,顾白在玉春楼买早餐,给玉春楼招来了多少客人他们都是看的清清楚楚的。
早餐生意好对于酒楼的收益影响力可能还差点,这要是改成了中餐或者晚餐,食客过来吃,也不可能只吃顾白一个菜,那肯定还是要多点几个其他的菜搭配着吃,这其中的利润就不小了。
为此,临漳市的厨师们在商议之后,决定按照酒店的日收益来给顾白定工资,这个数值是他们争取到的最大的数值了,再大,老板就不能接受了。
顾白没想到他们会给出这样的工资,想拒绝都不能,因为提出工资价格的厨师都说如果顾白拒绝的话,那他们也只能忍痛不让顾白来他们这边工作了。
因为在他们看来,这已经算是占了点顾白的便宜了。
顾白一个人哪里说的过一群人,只能同意了下来,不过厨师们觉得他们占了顾白的便宜,可是顾白又觉得自己占了他们的便宜,想要在工作空闲的时间多指点一下厨师们,双方也算是扯平了。
时间过的飞快,眨眼就到了除夕。
这天,顾家一家人都留在家里,哪怕家里已经让保洁做过打扫了,但是在除夕这天,顾家人还是略微的打扫了一下,更有节假日的气氛。
本来今天的菜色顾白是准备一个人做的,就让顾琛他们帮忙打打下手就好了,谁知道顾琛他们一个个的都表示自己学习了新菜的做法,今天一定要给顾白展示一下,让顾白尝尝他们的手艺。
自从顾白的厌食症好了之后,三人就有这个想法,以前做了顾白也不能吃,可现在能吃了,自然要让顾白尝尝看他们的手艺了。
不过为了避免自己做的实在是不好吃,三人都选择去找厨师学习,其实最适合的老师是顾白,顾白的教学名声很大了,但是他们是做饭给顾白吃的,顾白会的他们再做,多少不是那个味,再说,他们难道能做的比顾白做的还好吃吗?
那必然是不能。
这样做出来的饭菜给顾白吃,岂不是有点像是要给顾白吃残次品。
别管他们另外学的菜色顾白会不会,在顾白没有做之前,他们全当顾白不会,就是这么的自信。
有老师教导,三人又是不惜时间成本多次练习,只要不是厨艺天负,基本也能弄的像模像样的。
现在就是他们给顾白展示的好时机了。
顾琛顾煜和姜秀都互相看了一眼,都住在一起了,谁还会不了解对方的动静,甚至顾煜和姜秀都请了同一个老师。
他们都动了,那顾白也不能完全不动,反正过年时候吃的菜够多,多做一点也可以。
顾白考虑过后,决定做一道鱼,这鱼是他从五香姜醋鱼里改良而出的,毕竟这鱼好吃是好吃,可是口感还是略微有点淡,因为顾白比较喜欢吃辣的,他决定在里面放点辣椒。
顾白决定改良的时候就知道肯定不好改,因为这道菜本身吃的就是鲜甜和香气,而辣味则有些过于刺激了,改良起来很难,更别说这道姜醋鱼的等级还是sss级,这个难度的菜色改良顾白还是头一次。
而改起来也确实是让顾白□□的,整个人都要懵了,甚至让他产生了一种退却的想法,要不干脆买一道ss级的香辣鱼算了,这样太折腾自己了。
但是最后,顾白还是坚持了下来,在不在意这道药膳本来的药效下,还是成功的往里加了点辣味。
因为鱼本身的鲜香鲜甜不能遮住,所以辣味并不算特别的重,而是非常纯粹的辣,浸透在鱼肉中,相辅相成。
在别人眼中如何顾白不敢说,但是在他心里,这鱼的味道比之前更符合他的胃口了。
除此之外还有一道白切鸡,鱼有了,鸡也要有才行,白切鸡的口感很不错,而且四个人吃一只鸡也差不多刚好吃完。
至于另外的,顾白准备再做一道炸春卷,这春卷也是顾白过年的时候最喜欢吃的菜了,算是他过年的一个回忆。
以前过年的时候顾爷爷在锅边上炸春卷,他就站在旁边炸一个吃一个,春卷味道特别好,又香又酥,内里的馅料清新柔软多汁,好的不行。
最后就是一份水饺,当做晚上的主食来吃,毕竟年夜饭的菜色挺多的,顾白觉得煮饭吃的话容易剩下来,还不如做一份水饺吃。
顾白负责了四个菜,加上顾琛他们一人也有两道菜,加起来刚好十道菜,四个人吃都不知道能不能一口气吃完。
虽然顾家只有两个灶台,但是好在,姜秀的房子就在旁边,虽然厨房没有怎么用,但是厨房里的用具还是可以使用的,这下四个人都有了各自的位置。
姜秀和顾煜去姜秀家的厨房,而顾琛就和顾白在顾家的厨房干活。
不过现在还没有到下午,姜秀和顾煜还是不用这么早就过去做饭,毕竟他们选择的菜色做的时间也比较的短,现在做好等晚上也都冷了。
只是想到下午要去那边做饭,两人想了下,还是过去打扫了一下,将东西都准备好,避免等到下午急急忙忙的开始又弄砸了。
现在可不是在教室学习的时候,就算弄砸了也可以重来,他们这边弄砸了,时间可是不等人的,总不能顾白那边都做好了,他们这边才刚刚开始,让顾白等着他们。
那过于丢脸了。
姜秀和顾煜过去的时候,顾白也已经开始了,因为他准备做的四个菜里,差不多有三个都是可以提前先准备好的。
顾白先做白切鸡,毕竟白切鸡做起来更加费时一点,而且白切鸡还能多放一会,冷吃也合适,这冬天外面虽然冷,但是在家里暖气很充足,还是有点热的。
而鱼则是被顾白放到后面做,他先开始做春卷和饺子。
春卷的制作有两个重点,一个是春卷皮的制作,一个是春卷内馅料的制作,至于下锅煎炸,这都算是基础的事。
春卷皮最好就是要做的够薄,这样春卷皮才能炸的酥脆,吃着异常的可口。
去外面买的话还挺好买的,不过自己做就有点难度了。
顾白舀了几杯面粉,然后往里倒入适量的清水,将面粉和清水搅拌均匀成厚面糊,这一步主要是看人对于面粉吸水的判断,因为面粉的不同,吸水量也不同。
到了这一步,最好就是用手可以抓住面糊,手心朝着下方时面糊依旧可以被手抓住而不往下滑,要是太稀的话,就没有办法用来做春卷皮。
要是过稠的话,操作起来有点难度,不过对于顾白来说也还好,或者说他更加需要稠一点的,因为面糊越稠,春卷皮就做的越薄了,味道反而更好。
面糊搅拌好了,顾白继续往里加入适量的食盐,加盐可以增加面糊的韧性,随后往里又加了点植物油,做完这一步,顾白就将面糊放到一边饧发,差不多要等上两个小时。
趁着这之后的时间,顾白转头就开始做饺子皮,饺子皮的面皮可是要比春卷皮厚得多,做法也有些不太一样,不过前面的和面步骤倒是差不多,只是面团饧饧的时间要短一些,差不多二十分钟就好了。
这速度比起春卷皮来可是比较的快。
面团饧发好了,顾白将面团搓成长条,然后切成小段,用擀面杖将四周薄,中间厚的饺子皮给擀出来。
顾白本来打算少擀几张,毕竟晚上吃的菜那么多,饺子做多了估计也吃不完,只是刚这么想着,顾白忽然想到了一件事,他们把晚上的菜给准备好了,可是中午呢?
中午好像没有安排?
顾白意识到这点的时候都有点懵逼,因为他是真的没有什么概念,在他的印象中,年夜饭都是吃的很丰盛的,但是除夕中午这一餐,印象真的太少了。
好像就是随便吃吃看。
顾白问顾琛:“大哥,我们中午吃什么?是出去吃还是在家吃?”
顾琛正在紧张的看着自己的笔记,要说在厨艺教室的时候,顾琛其实做的很不错的,但是到了家里,顾琛却感觉有点紧张了,没办法,只能多看看自己的笔记,回忆一下自己之前是怎么做的。
顾琛在公司工作的时候,面对各种复杂的商业形势都游刃有余,但是面对做饭,他总感觉自己有哪里忘了,需要赶紧看看笔记才能回忆起来。
要是这是个错觉就好了,可惜顾琛看了下笔记就发现他的感觉并不是错觉,他是真的忘了很多,别看忘的好像都是小细节,但是细节决定了成败。
顾琛头一次这么紧张,有种重新回到考场上的感觉,可问题是他从小到大的学习成绩都不错,上考场都没有现在这么紧张。
以至于顾白问他的时候,顾琛都没有第一时间反应过来,而是等顾白再问了一遍,才回过神来。
“家里还有什么吗?”顾琛不太想过年的时候还出去吃,再说,出去吃一餐,他们差不多也要两点多回来,那时间是不是有点太紧迫了。
家里的菜倒是多,但是问题是基本都是用在晚餐上的,他们商量菜色的时候,都没有考虑中午吃什么,顾白没有想到这个事是因为在上个世界的习惯,中午都不太在意,随便吃点什么糊弄下嘴巴就行了。
顾白不能理解,怎么顾琛他们也没有反应过来。
面对顾白的疑惑,顾琛有点尴尬,他也是照着顾白的思维想的,顾白没有说中餐,他也给忘了,毕竟这要是往年,哪怕是年夜饭,他都没有太在意,基本就是和顾煜去外面吃一顿,或者在家让厨师做一顿,然后草草的吃一点完事。
平时就过的很好,也就显不出过年有什么特殊的了。
今年算是顾琛过的最有年味的一个新年了,这还没有开始,就带给他浓厚的年味了。
“那要不做个饺子吃。”顾白说道,这水饺皮都做好了,只需要挑个馅料就能做饺子了,只是春卷的话就来不及了,因为春卷皮的饧发时间比较的长。
“除了汤饺的话,还可以做成煎饺吃。”顾白继续说。
顾琛直接同意了,不过这家里还有两个人呢,顾琛直接朝着对面喊了一声,他知道姜秀和顾煜是在厨房,喊一声,对方就听到了。
对于顾白的建议,两人哪里会有不同意的。
既然四个人都愿意在家里吃饺子,那顾白就放下这个事了,继续制作饺子。
饺子的馅料顾白准备了好几种,纯肉馅的,猪肉白菜的,韭菜馅的,三鲜馅……
反正为了做馅料,食材倒是买了不少回来,本来还担心买的太多了会不会吃不完,这有了中午这一餐单吃饺子,顾白可以安心了,这些食材基本都用的完。
制作荤馅的时候,顾白选择用刀剁来处理,没有用什么料理机,原因很简单,用刀剁出来的馅料口感更好,而料理机绞出来的肉味道可就差了不止一筹了。
本身馅料就不算很多,剁一剁也花不了多少时间。
给肉馅调完味之后,顾白又往肉馅里加了点高汤,这个高汤是他在玉春楼做的,之所以不在家里做也是因为在家根本用不了太多的高汤,真在家里熬出一锅高汤来在,估计得浪费了大半,所以顾白才去玉春楼熬制。
剩下的就干脆让玉春楼的厨师用掉,也省的浪费。
肉馅可以用刀剁的方法,素菜馅料顾白则是用了刀切,因为一旦用剁的方式处理素菜,素菜当中的营养成分都会流失不少,而切则是好了不少。
如果只是一种馅料,调制起来也不算麻烦,不过顾白贪心的想要吃多种口味的饺子,自然是要辛苦一点,一份份的馅料被调制好,然后放到小碗里,顾白没有做什么标记。
不是他不想做,而是种类太多了,等到馅料包进饺子皮里,除了一些特征比较明显的饺子,比如说韭菜馅的,能隐隐的透过饺子皮看到点绿色,其他的饺子等到一起下锅捞出来,除非入口,不然都不知道是什么口味的。
如果非要区分,那也可以一锅煮一种口味的饺子,可那就太麻烦了,反正顾白做的饺子馅料都是问过家里人,大家都能吃的,干脆就一锅煮了算了。
这样吃饺子的时候还有点惊喜在。
这中午的饺子,顾白考虑了下,还是没有往里放事先准备好的小金币,还是等到晚上再放吧。
晚上吃的饺子少,这样他放的时候就能快点吃到了。
饺子皮和馅料都准备好了,顾琛拉住顾白,没有让他先动手,而是喊着顾煜和姜秀过来一起包饺子。
姜秀和顾煜在隔壁的准备工作也做的差不多了,听到顾琛的声音,赶紧回来了。
一家人要包饺子,顾白就干脆拿着饺子皮和馅料到外面的桌子上来了,省的在厨房里做事。
毕竟顾家的厨房虽然大,但是四个人挤到一起去,还是有点挤的。
只是顾琛他们兴冲冲的想要来包饺子,但是一包,人就傻眼了,好像包的不是很好啊。
看看顾白包的饺子,一个个白胖胖的,花纹精致漂亮,饺子可爱的不行,而他们包的,一个个的不是胖的有点丑,就是有点瘦巴巴,让人怀疑煮一下,里面真的会有馅料吗?
这是吃饺子呢,还是吃饺子皮呢?
这个问题值得深思。
姜秀看着自己手里瘦巴巴的饺子,费劲的又将饺子皮拆开,好在她刚才捏的时候就没有很用力,饺子皮还是分开了。
姜秀看了看顾白挑的馅料,再看看自己挑的,又多加了点,然后看看顾白手里的饺子皮,又加了点,这下,又加多了。
姜秀是这样,顾煜和顾琛其实也好不到哪里去,顾白无奈的叹了口气,放下手里的活,回厨房拿了三个勺子过来,一人分了一个。
“你们用这个勺子舀馅料吧,一勺就差不多是一个饺子需要的馅料。”顾白说。
顾琛松了口气,小心翼翼的舀了一勺馅料放入饺子皮中,这下包起来饺子看着就比较顺眼了。
虽说花纹什么的看着还是不如顾白包的饺子,但好歹也算是正常水平了,然后将饺子放到一边让顾白检查下,避免出现饺子下水后发现皮没有捏紧,馅料都给煮出来的事故。
好在大部分的饺子都没有这个问题,少部分的顾白稍微捏一下也好了。
一口气将顾白擀出来的饺子皮都包完,顾琛三人还有点意犹未尽,虽说刚开始包的时候是有点困难,可是到了后面慢慢熟练了起来,越包越有劲了,倒不像是在做饭,反而像是在玩似的。
饺子都包好了,顾白看看时间,也差不多是吃中饭的时间了,就开始做了。
水饺的做法倒是没有什么难度,直接等到水开之后就放入沸水中煮就好了,水煮沸之后再加冷水,连着三次,等到熬饺子浮起来就可以加调味料出锅了。
而煎饺的做法则是要复杂一点了。
顾白在平底锅种倒入适量的油,然后烧热,等到油温升起来了一点,就将饺子整齐的放了进去,光靠油肯定是不能让饺子熟的,这一步之后,顾白又往里倒入了一些水,水高差不多刚好没过饺子一半就好,然后盖上盖子开大火。
等到锅中的水烧开,顾白改成中火等待锅中的水分煮干,再继续加水闷干。
这一次的水烧干之后就不用再加水了,因为水饺的底部已经是发干发脆,看着有些焦黄色,这样煎饺就已经好了。
想要香一点的话可以稍微淋一点香油,香气会更浓郁,不过顾白放弃了,这饺子香气已经很浓了,再放点香油还有点油腻了。
顾白最后调了一个醋汁,就全好了,
一人一碗汤饺,再加上一大盘的煎饺,一碟醋汁,摆到桌上时,看着不是那么的丰盛,或者说比平时吃的还要寒酸点。
但是在场的人没有谁在意这个,而都是兴致勃勃的看着面前的饺子。
顾煜和顾琛这都是头一次包饺子,而姜秀,虽说在姜家的时候也要包饺子的,但是离开姜家后也有很多年没有碰了,看着这些饺子也倍感亲切,感觉到新奇。
顾琛一眼就认出了自己包的饺子,在碗里的饺子可能看不太出来,但是煎饺摆放的整整齐齐的,想认不出来都挺难的。
顾琛惊喜的发现,他包的饺子这么一煎,样子似乎都好看了不少,一个个的也是白白黄黄胖胖的,可爱的紧。
顾琛趁着其他人都没有动筷子,飞速的夹了一个自己包的饺子放到顾白面前的小盘子里:“阿白,你尝尝看,这是我包的。”
顾煜和姜秀顿时反应过来,扼腕后悔,他们都想让顾白先尝尝自己的手艺的,可现在,虽说这饺子皮和馅料都是顾白自己的做的,但是也能算三分之一个自己做的吧,居然让顾琛抢了先。
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不过好好过个年,修养准备一下,等到年后全力以赴。
顾白也同意了这个建议,去年这半年来他都是忙的不行,也就是最近才稍微轻松了一点,但是也没有轻松太多,等到年后再来也不错。
不过说到年后的工作,顾白还有个事要和王秀全说,和他复杂的早餐有关系。
顾白这些天也关注了下玉春楼早餐的消息,或许是要过年了,临漳市的游客多了起来,闲在家里的小孩也多了起来,以至于玉春楼早上排队的时间也在不断的往前推进。
因为早餐的数量是一定的,而人数则是在不断的增加,所以为了能买到早餐,就需要不断的提前排队时间,因为总有人会跟不上的。
但是这早起的时间有点过于早了,顾白感觉这有违自己做早餐卖的目的,他当时和玉春楼合作早餐,一个是想赚点点数,二是因为食客都表示很想吃,他就找一个地方供应食物。
之所以不自己开店,也是因为之前的情况限制,他开店的话会累很多,和玉春楼合作的话自己轻松不少。
只是现在,这种有点病态的早起让顾白感觉这样下去不太行,虽说到了一定的时间,总有人会起不来,但是顾白担心最后会演变成提前一天过来排队的情况。
别说这不可能发生,在玉春楼的食客突破四点的界线来排队的时候,顾白也以为不至于为了吃个早饭这么早过来。
结果事实摆在面前,想不相信都难了。
对于顾白的决定,王秀全其实也有了准备,因为食客来的确实是有点过于早了,食客这么追捧,对于厨师来说确实很受用,但是心理压力也是很大的。
“那你之后有什么想法吗?”王秀全问道。
其实顾白放弃早餐合作他能理解,但是他就怕顾白直接放弃做厨师,全部改成开工厂,要说以顾白的能力,生产出来的食物味道也绝对不会差,可是和顾白亲自做的还是有不小的差距。
以顾白的实力,放弃的话,太惋惜了。
要说想法的话,王秀全还真的问住了顾白,他暂时还没有什么特别的想法,毕竟等过完年,顾白主要的精力是放在药膳上的,他估摸着至少也要一两个月才能结束吧,等结束,春天都过了一半。
这时候又正是出门的好时节,天气适宜,万物勃发,顾白觉得他大概会选择出去旅游。
等旅游回来可能还要再看。
“还没有想好。”顾白摇了摇头。
顾白都这么说了,王秀全也没有什么好说的,只是希望顾白好好考虑一下,不过要是顾白不想,他也不会太劝,毕竟这也是顾白自己的事,不能说人家有天赋就一定要让他去做什么。
顾琛他们倒是没有想太多,而是知道顾白不用再给玉春楼提供早餐后,都很是松了口气,这下顾白休息的时间就多了。
至于青茗,对于顾白来说倒不算什么负担了,几个小时就做完了,也可以算是顾白平时锻炼身体的活动,省的真的一点活都没有,顾白闲着无聊了。
他们让顾白闲着,可是顾白闲了两天,就感觉有点点不是那么的习惯了,没有闲着之前,似乎是很怀念有悠闲的生活,可是闲着多了,又感觉有那么点点的空虚。
顾白忍不住和黎言川讨论了一下这个话题,黎言川倒是可以理解,顾白本来就是闲不下来的人,要不然的话,之前半年怎么可能那么忙碌,如果一个人要偷懒的话,随时都可以。
不过顾白又确实比较的向往自由,不喜欢受束缚,那种早中晚都开的饭店对于顾白来说约束太大,也不自由,哪怕是自己开的店,也不自由。
黎言川还记得顾白之前几次出门和食客请假的事,还只是个早餐就那么麻烦,如果是顾白自己开店的话,就更加没有自由可言了吧,
“那你想怎么样?”黎言川问。
顾白沉思了片刻,想到了顾爷爷的情况,顾爷爷的厨艺很好,手下的徒弟也很多。
在顾白的印象中,顾爷爷不想忙的时候就在家里研究研究美食,想干活的时候就去酒楼饭店小馆子里工作一会,随机挑个徒弟过去帮忙,有时候遇到厨艺天赋不错的人还当回临时师父。
日子过的可以说是有钱有闲,还能满足事业心。
说实话,顾白也想过这样的日子,不是一个人负责一个店,压力就比较小,而且因为不是主要负责人,不想干了,随时就可以走,每天不需要考虑太多,只要想好如何做菜就好了。
顾白的事业心其实并不算强,可能是因为他跟在老人身边长大,有一点自然随和的味道,但是又有点闲不下来。
只是顾白想过这样的日子,第一关就被卡住了,他没有那么多徒弟呀,自然没有办法没有那么饭店馆子让他去。
一般的饭店也不太可能答应他的这个要求。
“是有什么困难,你可以说说看?”黎言川道。
顾白犹豫了一下,还是将他的想法给说了出来,不过原因他就没有说,毕竟那是上个世界的事了。
顾白也不指望黎言川给他什么建议,只是想把自己的真实想法给说出来,要不然憋在心里太难受了,谁知道黎言川听他说完,反而问他:“那你这个想法有没有和王师傅说?”
顾白摇了摇头,他刚从王秀全那边出来,怎么好意思这么说呢,感觉有点得寸进尺了。
黎言川建议让顾白去和王师傅说一下,说不定会有惊喜。
黎言川对厨师行业的事并不算了解,但他特别了解顾白在一些厨师心中的地位,全国太大就不说了,起码他在临漳市的厨师心中,地位应该不低,说其他厨师是他的徒弟可能有点夸张,但那些厨师基本都把他当做尊敬的前辈了。
或许以顾白的年纪来看,当前辈似乎有点违和,但以顾白的厨艺来看的话,那就是正好了,也没有谁可以当顾白的长辈。
看黎言川说的这么肯定,顾白想了想,给王秀全打了一个电话,将他刚才的想法托盘而出,本来以为王秀全多少还要犹豫一下的,结果王秀全直接要和顾白预定他明年第一次去酒楼工作的名额。
“我这样工作的话,时间是不太稳定的,有时候是早上,有时候可能中午,也有可能晚上,甚至连一个月工作多长都不太好说,你真的确定吗?”顾白自己说的都有点脸红,他这样说是工作,更像是在娱乐自身。
但是他又必须说出来,瞒着也没有意思,等他真正开始工作的话,早晚会暴露的。
王秀全完全不在乎这点,这算什么,有才任性是自然的啊。
再说,顾白缺什么吗?
要说锻炼厨艺,其实让顾白去酒店工作,根本就算不得锻炼到他,人自己在家里不能研究厨艺,至于钱,就顾白开的那几家工厂,王秀全就知道顾白不差这个……
这算来算去,顾白能出来工作那是造福他人,人家想自由点工作这不是很正常的事。
王秀全按照顾白的想法,将这件事和其他的厨师一说,他其实是希望和他竞争的饭店少一点的,谁知道其他厨师听到这个事后,没有一个拒绝的,都表示非常的欢迎顾白到他们那边去工作。
甚至在得知王秀全竟然提前和顾白说好,抢到了第一个名额之后,都对王秀全恨得牙痒痒的。
当然,顾白来他们酒店工作,工资方面他们肯定也不能按照一般的厨师来给,毕竟顾白本身就算是一个金字招牌,不说别的,顾白在玉春楼买早餐,给玉春楼招来了多少客人他们都是看的清清楚楚的。
早餐生意好对于酒楼的收益影响力可能还差点,这要是改成了中餐或者晚餐,食客过来吃,也不可能只吃顾白一个菜,那肯定还是要多点几个其他的菜搭配着吃,这其中的利润就不小了。
为此,临漳市的厨师们在商议之后,决定按照酒店的日收益来给顾白定工资,这个数值是他们争取到的最大的数值了,再大,老板就不能接受了。
顾白没想到他们会给出这样的工资,想拒绝都不能,因为提出工资价格的厨师都说如果顾白拒绝的话,那他们也只能忍痛不让顾白来他们这边工作了。
因为在他们看来,这已经算是占了点顾白的便宜了。
顾白一个人哪里说的过一群人,只能同意了下来,不过厨师们觉得他们占了顾白的便宜,可是顾白又觉得自己占了他们的便宜,想要在工作空闲的时间多指点一下厨师们,双方也算是扯平了。
时间过的飞快,眨眼就到了除夕。
这天,顾家一家人都留在家里,哪怕家里已经让保洁做过打扫了,但是在除夕这天,顾家人还是略微的打扫了一下,更有节假日的气氛。
本来今天的菜色顾白是准备一个人做的,就让顾琛他们帮忙打打下手就好了,谁知道顾琛他们一个个的都表示自己学习了新菜的做法,今天一定要给顾白展示一下,让顾白尝尝他们的手艺。
自从顾白的厌食症好了之后,三人就有这个想法,以前做了顾白也不能吃,可现在能吃了,自然要让顾白尝尝看他们的手艺了。
不过为了避免自己做的实在是不好吃,三人都选择去找厨师学习,其实最适合的老师是顾白,顾白的教学名声很大了,但是他们是做饭给顾白吃的,顾白会的他们再做,多少不是那个味,再说,他们难道能做的比顾白做的还好吃吗?
那必然是不能。
这样做出来的饭菜给顾白吃,岂不是有点像是要给顾白吃残次品。
别管他们另外学的菜色顾白会不会,在顾白没有做之前,他们全当顾白不会,就是这么的自信。
有老师教导,三人又是不惜时间成本多次练习,只要不是厨艺天负,基本也能弄的像模像样的。
现在就是他们给顾白展示的好时机了。
顾琛顾煜和姜秀都互相看了一眼,都住在一起了,谁还会不了解对方的动静,甚至顾煜和姜秀都请了同一个老师。
他们都动了,那顾白也不能完全不动,反正过年时候吃的菜够多,多做一点也可以。
顾白考虑过后,决定做一道鱼,这鱼是他从五香姜醋鱼里改良而出的,毕竟这鱼好吃是好吃,可是口感还是略微有点淡,因为顾白比较喜欢吃辣的,他决定在里面放点辣椒。
顾白决定改良的时候就知道肯定不好改,因为这道菜本身吃的就是鲜甜和香气,而辣味则有些过于刺激了,改良起来很难,更别说这道姜醋鱼的等级还是sss级,这个难度的菜色改良顾白还是头一次。
而改起来也确实是让顾白□□的,整个人都要懵了,甚至让他产生了一种退却的想法,要不干脆买一道ss级的香辣鱼算了,这样太折腾自己了。
但是最后,顾白还是坚持了下来,在不在意这道药膳本来的药效下,还是成功的往里加了点辣味。
因为鱼本身的鲜香鲜甜不能遮住,所以辣味并不算特别的重,而是非常纯粹的辣,浸透在鱼肉中,相辅相成。
在别人眼中如何顾白不敢说,但是在他心里,这鱼的味道比之前更符合他的胃口了。
除此之外还有一道白切鸡,鱼有了,鸡也要有才行,白切鸡的口感很不错,而且四个人吃一只鸡也差不多刚好吃完。
至于另外的,顾白准备再做一道炸春卷,这春卷也是顾白过年的时候最喜欢吃的菜了,算是他过年的一个回忆。
以前过年的时候顾爷爷在锅边上炸春卷,他就站在旁边炸一个吃一个,春卷味道特别好,又香又酥,内里的馅料清新柔软多汁,好的不行。
最后就是一份水饺,当做晚上的主食来吃,毕竟年夜饭的菜色挺多的,顾白觉得煮饭吃的话容易剩下来,还不如做一份水饺吃。
顾白负责了四个菜,加上顾琛他们一人也有两道菜,加起来刚好十道菜,四个人吃都不知道能不能一口气吃完。
虽然顾家只有两个灶台,但是好在,姜秀的房子就在旁边,虽然厨房没有怎么用,但是厨房里的用具还是可以使用的,这下四个人都有了各自的位置。
姜秀和顾煜去姜秀家的厨房,而顾琛就和顾白在顾家的厨房干活。
不过现在还没有到下午,姜秀和顾煜还是不用这么早就过去做饭,毕竟他们选择的菜色做的时间也比较的短,现在做好等晚上也都冷了。
只是想到下午要去那边做饭,两人想了下,还是过去打扫了一下,将东西都准备好,避免等到下午急急忙忙的开始又弄砸了。
现在可不是在教室学习的时候,就算弄砸了也可以重来,他们这边弄砸了,时间可是不等人的,总不能顾白那边都做好了,他们这边才刚刚开始,让顾白等着他们。
那过于丢脸了。
姜秀和顾煜过去的时候,顾白也已经开始了,因为他准备做的四个菜里,差不多有三个都是可以提前先准备好的。
顾白先做白切鸡,毕竟白切鸡做起来更加费时一点,而且白切鸡还能多放一会,冷吃也合适,这冬天外面虽然冷,但是在家里暖气很充足,还是有点热的。
而鱼则是被顾白放到后面做,他先开始做春卷和饺子。
春卷的制作有两个重点,一个是春卷皮的制作,一个是春卷内馅料的制作,至于下锅煎炸,这都算是基础的事。
春卷皮最好就是要做的够薄,这样春卷皮才能炸的酥脆,吃着异常的可口。
去外面买的话还挺好买的,不过自己做就有点难度了。
顾白舀了几杯面粉,然后往里倒入适量的清水,将面粉和清水搅拌均匀成厚面糊,这一步主要是看人对于面粉吸水的判断,因为面粉的不同,吸水量也不同。
到了这一步,最好就是用手可以抓住面糊,手心朝着下方时面糊依旧可以被手抓住而不往下滑,要是太稀的话,就没有办法用来做春卷皮。
要是过稠的话,操作起来有点难度,不过对于顾白来说也还好,或者说他更加需要稠一点的,因为面糊越稠,春卷皮就做的越薄了,味道反而更好。
面糊搅拌好了,顾白继续往里加入适量的食盐,加盐可以增加面糊的韧性,随后往里又加了点植物油,做完这一步,顾白就将面糊放到一边饧发,差不多要等上两个小时。
趁着这之后的时间,顾白转头就开始做饺子皮,饺子皮的面皮可是要比春卷皮厚得多,做法也有些不太一样,不过前面的和面步骤倒是差不多,只是面团饧饧的时间要短一些,差不多二十分钟就好了。
这速度比起春卷皮来可是比较的快。
面团饧发好了,顾白将面团搓成长条,然后切成小段,用擀面杖将四周薄,中间厚的饺子皮给擀出来。
顾白本来打算少擀几张,毕竟晚上吃的菜那么多,饺子做多了估计也吃不完,只是刚这么想着,顾白忽然想到了一件事,他们把晚上的菜给准备好了,可是中午呢?
中午好像没有安排?
顾白意识到这点的时候都有点懵逼,因为他是真的没有什么概念,在他的印象中,年夜饭都是吃的很丰盛的,但是除夕中午这一餐,印象真的太少了。
好像就是随便吃吃看。
顾白问顾琛:“大哥,我们中午吃什么?是出去吃还是在家吃?”
顾琛正在紧张的看着自己的笔记,要说在厨艺教室的时候,顾琛其实做的很不错的,但是到了家里,顾琛却感觉有点紧张了,没办法,只能多看看自己的笔记,回忆一下自己之前是怎么做的。
顾琛在公司工作的时候,面对各种复杂的商业形势都游刃有余,但是面对做饭,他总感觉自己有哪里忘了,需要赶紧看看笔记才能回忆起来。
要是这是个错觉就好了,可惜顾琛看了下笔记就发现他的感觉并不是错觉,他是真的忘了很多,别看忘的好像都是小细节,但是细节决定了成败。
顾琛头一次这么紧张,有种重新回到考场上的感觉,可问题是他从小到大的学习成绩都不错,上考场都没有现在这么紧张。
以至于顾白问他的时候,顾琛都没有第一时间反应过来,而是等顾白再问了一遍,才回过神来。
“家里还有什么吗?”顾琛不太想过年的时候还出去吃,再说,出去吃一餐,他们差不多也要两点多回来,那时间是不是有点太紧迫了。
家里的菜倒是多,但是问题是基本都是用在晚餐上的,他们商量菜色的时候,都没有考虑中午吃什么,顾白没有想到这个事是因为在上个世界的习惯,中午都不太在意,随便吃点什么糊弄下嘴巴就行了。
顾白不能理解,怎么顾琛他们也没有反应过来。
面对顾白的疑惑,顾琛有点尴尬,他也是照着顾白的思维想的,顾白没有说中餐,他也给忘了,毕竟这要是往年,哪怕是年夜饭,他都没有太在意,基本就是和顾煜去外面吃一顿,或者在家让厨师做一顿,然后草草的吃一点完事。
平时就过的很好,也就显不出过年有什么特殊的了。
今年算是顾琛过的最有年味的一个新年了,这还没有开始,就带给他浓厚的年味了。
“那要不做个饺子吃。”顾白说道,这水饺皮都做好了,只需要挑个馅料就能做饺子了,只是春卷的话就来不及了,因为春卷皮的饧发时间比较的长。
“除了汤饺的话,还可以做成煎饺吃。”顾白继续说。
顾琛直接同意了,不过这家里还有两个人呢,顾琛直接朝着对面喊了一声,他知道姜秀和顾煜是在厨房,喊一声,对方就听到了。
对于顾白的建议,两人哪里会有不同意的。
既然四个人都愿意在家里吃饺子,那顾白就放下这个事了,继续制作饺子。
饺子的馅料顾白准备了好几种,纯肉馅的,猪肉白菜的,韭菜馅的,三鲜馅……
反正为了做馅料,食材倒是买了不少回来,本来还担心买的太多了会不会吃不完,这有了中午这一餐单吃饺子,顾白可以安心了,这些食材基本都用的完。
制作荤馅的时候,顾白选择用刀剁来处理,没有用什么料理机,原因很简单,用刀剁出来的馅料口感更好,而料理机绞出来的肉味道可就差了不止一筹了。
本身馅料就不算很多,剁一剁也花不了多少时间。
给肉馅调完味之后,顾白又往肉馅里加了点高汤,这个高汤是他在玉春楼做的,之所以不在家里做也是因为在家根本用不了太多的高汤,真在家里熬出一锅高汤来在,估计得浪费了大半,所以顾白才去玉春楼熬制。
剩下的就干脆让玉春楼的厨师用掉,也省的浪费。
肉馅可以用刀剁的方法,素菜馅料顾白则是用了刀切,因为一旦用剁的方式处理素菜,素菜当中的营养成分都会流失不少,而切则是好了不少。
如果只是一种馅料,调制起来也不算麻烦,不过顾白贪心的想要吃多种口味的饺子,自然是要辛苦一点,一份份的馅料被调制好,然后放到小碗里,顾白没有做什么标记。
不是他不想做,而是种类太多了,等到馅料包进饺子皮里,除了一些特征比较明显的饺子,比如说韭菜馅的,能隐隐的透过饺子皮看到点绿色,其他的饺子等到一起下锅捞出来,除非入口,不然都不知道是什么口味的。
如果非要区分,那也可以一锅煮一种口味的饺子,可那就太麻烦了,反正顾白做的饺子馅料都是问过家里人,大家都能吃的,干脆就一锅煮了算了。
这样吃饺子的时候还有点惊喜在。
这中午的饺子,顾白考虑了下,还是没有往里放事先准备好的小金币,还是等到晚上再放吧。
晚上吃的饺子少,这样他放的时候就能快点吃到了。
饺子皮和馅料都准备好了,顾琛拉住顾白,没有让他先动手,而是喊着顾煜和姜秀过来一起包饺子。
姜秀和顾煜在隔壁的准备工作也做的差不多了,听到顾琛的声音,赶紧回来了。
一家人要包饺子,顾白就干脆拿着饺子皮和馅料到外面的桌子上来了,省的在厨房里做事。
毕竟顾家的厨房虽然大,但是四个人挤到一起去,还是有点挤的。
只是顾琛他们兴冲冲的想要来包饺子,但是一包,人就傻眼了,好像包的不是很好啊。
看看顾白包的饺子,一个个白胖胖的,花纹精致漂亮,饺子可爱的不行,而他们包的,一个个的不是胖的有点丑,就是有点瘦巴巴,让人怀疑煮一下,里面真的会有馅料吗?
这是吃饺子呢,还是吃饺子皮呢?
这个问题值得深思。
姜秀看着自己手里瘦巴巴的饺子,费劲的又将饺子皮拆开,好在她刚才捏的时候就没有很用力,饺子皮还是分开了。
姜秀看了看顾白挑的馅料,再看看自己挑的,又多加了点,然后看看顾白手里的饺子皮,又加了点,这下,又加多了。
姜秀是这样,顾煜和顾琛其实也好不到哪里去,顾白无奈的叹了口气,放下手里的活,回厨房拿了三个勺子过来,一人分了一个。
“你们用这个勺子舀馅料吧,一勺就差不多是一个饺子需要的馅料。”顾白说。
顾琛松了口气,小心翼翼的舀了一勺馅料放入饺子皮中,这下包起来饺子看着就比较顺眼了。
虽说花纹什么的看着还是不如顾白包的饺子,但好歹也算是正常水平了,然后将饺子放到一边让顾白检查下,避免出现饺子下水后发现皮没有捏紧,馅料都给煮出来的事故。
好在大部分的饺子都没有这个问题,少部分的顾白稍微捏一下也好了。
一口气将顾白擀出来的饺子皮都包完,顾琛三人还有点意犹未尽,虽说刚开始包的时候是有点困难,可是到了后面慢慢熟练了起来,越包越有劲了,倒不像是在做饭,反而像是在玩似的。
饺子都包好了,顾白看看时间,也差不多是吃中饭的时间了,就开始做了。
水饺的做法倒是没有什么难度,直接等到水开之后就放入沸水中煮就好了,水煮沸之后再加冷水,连着三次,等到熬饺子浮起来就可以加调味料出锅了。
而煎饺的做法则是要复杂一点了。
顾白在平底锅种倒入适量的油,然后烧热,等到油温升起来了一点,就将饺子整齐的放了进去,光靠油肯定是不能让饺子熟的,这一步之后,顾白又往里倒入了一些水,水高差不多刚好没过饺子一半就好,然后盖上盖子开大火。
等到锅中的水烧开,顾白改成中火等待锅中的水分煮干,再继续加水闷干。
这一次的水烧干之后就不用再加水了,因为水饺的底部已经是发干发脆,看着有些焦黄色,这样煎饺就已经好了。
想要香一点的话可以稍微淋一点香油,香气会更浓郁,不过顾白放弃了,这饺子香气已经很浓了,再放点香油还有点油腻了。
顾白最后调了一个醋汁,就全好了,
一人一碗汤饺,再加上一大盘的煎饺,一碟醋汁,摆到桌上时,看着不是那么的丰盛,或者说比平时吃的还要寒酸点。
但是在场的人没有谁在意这个,而都是兴致勃勃的看着面前的饺子。
顾煜和顾琛这都是头一次包饺子,而姜秀,虽说在姜家的时候也要包饺子的,但是离开姜家后也有很多年没有碰了,看着这些饺子也倍感亲切,感觉到新奇。
顾琛一眼就认出了自己包的饺子,在碗里的饺子可能看不太出来,但是煎饺摆放的整整齐齐的,想认不出来都挺难的。
顾琛惊喜的发现,他包的饺子这么一煎,样子似乎都好看了不少,一个个的也是白白黄黄胖胖的,可爱的紧。
顾琛趁着其他人都没有动筷子,飞速的夹了一个自己包的饺子放到顾白面前的小盘子里:“阿白,你尝尝看,这是我包的。”
顾煜和姜秀顿时反应过来,扼腕后悔,他们都想让顾白先尝尝自己的手艺的,可现在,虽说这饺子皮和馅料都是顾白自己的做的,但是也能算三分之一个自己做的吧,居然让顾琛抢了先。
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