108 别睡了做菜吧(求追读,周五求首订)
而江夏的心思,久经食戟的幸平城一郎自然是看得出来,现在,他可以确定,这个年轻的江夏,绝对不是黑暗料理界的那些人。
因为黑暗料理界的人,为了胜利,可以使用各种各样的手段,别说是给个普通品质的白菜,他们甚至能给你安排上烂了的白菜。
如果质问他们,他们就会嘲讽,你不是自诩厨艺出众吗?怎么连这种小问题都不能处理?
而他们的这一套低劣手段,对付华夏的一些老厨师却出奇地好用,因为那些年纪比较大的厨师,都会认为自己和年轻人比试已经是不公平,在食材上自然不能要求太多。
这是老厨师的骄傲,只不过,因为这种骄傲,一些技术出众的老料理人,在与黑暗料理界的对抗中纷纷落败。
就,很离谱!
在小当家刘昴星的那个年代,黑暗料理界用的也是同样的手段。
没想到,这过了百来年以后,他们也还是这种手段,反派并没有升级自己,正派也没有升级。
有了食材,江夏和城一郎就各自开始了料理的过程。
开水白菜的核心,除了菜心要嫩,不能超过五层,剩下的,就全部在于汤本身了。
火腿、鸡、鸭、排骨、干贝,这些都是熬制这锅高汤的常见材料,更为恐怖的是,这些东西,在熬煮过后,全部都会被当作杂质丢掉。
开水白菜,白菜一块,开水三千。
这是一些食客对于这道料理价值的分配。
熬煮的过程要持续三个小时,江夏和城一郎都沉默的盯着眼前的汤锅,他们的动作出奇的一致。
在料理的水平达到某一个层次以后,本身的基本功就差不多已经融入了他们的身体之中,形成了肌肉记忆。
他们都没有时间说话,因为,这锅高汤,并不是直接就能用。
开水,顾名思义,就是要清澈如水,但是用了这么多材料,要保持汤的清澈非常困难。
他们需要在恰当的时候,加入鸡肉和猪肉碎吸附表面的杂志,现代人也有用化学品沉淀的手段,但是会和汤本身的风味产生冲突。
沉淀得太干净,连鲜味都弱了很多。
所以,两人都必须要用最原始,但又是唯一可行的方法,因为熬汤的材料比例和种类,每个人都有所差别,因此需要加入猪肉碎的时间,也都不一样。
这一步,也称为吊汤,通常需要两个小时,也是最见厨师功力的地方。
主要就是通过观察,判定加入肉碎的时间,汤是文火慢煮,锅盖揭开的次数不能过多,这也是非常考验厨师功夫的一点。
江夏回来的比较晚,创真那些学生估计早就睡了,此时的极星寮,显得格外安静。
只有汤锅里面轻微沸腾的声音。
而随着时间推移,五个小时很快就过去了,两人的这锅高汤,也逐渐进入到了最后的关头。
在这一段时间里面,利用肉碎进行吊汤,江夏打开了两次锅盖,而城一郎是三次。
从次数上面,是江夏赢了,这个次数,更多表现的,就是江夏这种恐怖到极致的基本功。
这一点,幸平城一郎也注意到了。
果然,如同总帅说的一样,这个年轻人,随着了解的深入,只会越加发现他恐怖的天赋。
就算是六岁开始做菜,当然,且不说六岁能不能够拿起锅子,那也只有十六年的厨师经历。
厨师,每十年都是一个分水岭,所以很多酒店的招聘厨师的简介上面,都会写明,所需要的厨师年限,工资的分界线,就是十年,二十年,或者更多的十年。
每多十年的经验,工资就能多一个级别。
那些国宴的大师,厨龄都在五十年或者六十年,至于大师的徒弟,一般用来负责某一道菜品的那种,也有三十年或者四十年的厨龄。
而江夏是多少?十六年,结果这基本功,已经直追那些国宴大师,不说别的方面,单论基本功的天赋,城一郎愿意称江夏为最强。
两人将已经清澈到可以看到的汤,关火保温,接着就要准备白菜了。
蒸好的白菜,表面膨胀,已经具有了很好的吸水性,但是,如果想要让高汤开水更好的入味,还需要用银针穿刺白菜,在白菜上刺出很多小孔。
这一步,两人的操作产生了差别。
幸平城一郎依旧是按照常规的方法刺穿白菜。
而江夏,则是不同,他取出了一把雕刻用的小刀,而不是银针。
在前世,在开水白菜之后,还有更进一步的做法,就是让白菜开花,而那道菜,又因此得了个别名,叫作莲花白菜!
莲花白菜与原本的开水白菜不同,开水白菜是取白菜中间最嫩的几片叶子,这个莲花白菜是把白菜心全部取下来。
然后,厨师需要凭借自己出色的刀工,把这个白菜心儿雕刻成一朵莲花,再把他们收紧。
江夏的举动,幸平城一郎也注意到了。
但是他也看不明白,毕竟,这个莲花白菜,在华夏料理中,也算是非常保密的传承了,而且需要配合华夏的刀工。
幸平城一郎并没有学过,就算学,也学不来,刀工这种技巧,不是那么好学的,尤其是习惯了西方的刀之后,想学华夏的,就更加困难了,主要是手法和技巧上面,这两种完全不同。
白菜心装盘,两人一起放到了面前的料理台上。
只是,有所区别的是,幸平城一郎的盘子中间,是横着的,而江夏的盘子中间,白菜心像是一朵含苞待放的莲花那样,立在盘子中间。
城一郎有些摸不着头脑,难道这就是那些华夏厨师所说的,地域之间的习俗差异?
在城一郎疑惑中带着一丝审视的目光中,江夏把依旧滚烫的开水高汤淋在了白菜心之上。
然后,幸平城一郎就像是看到了某种不可思议的事情一样,眼神中充满了震惊,以至于,他下意识的就说出了樱花国版本的卧槽。
“哪尼?”
因为,那颗白菜心,居然在开水的浇灌之下,缓缓张开,在盘子之中,形成了一朵盛开的莲花。
开水白菜进阶,莲花白菜,制作完毕。
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因为黑暗料理界的人,为了胜利,可以使用各种各样的手段,别说是给个普通品质的白菜,他们甚至能给你安排上烂了的白菜。
如果质问他们,他们就会嘲讽,你不是自诩厨艺出众吗?怎么连这种小问题都不能处理?
而他们的这一套低劣手段,对付华夏的一些老厨师却出奇地好用,因为那些年纪比较大的厨师,都会认为自己和年轻人比试已经是不公平,在食材上自然不能要求太多。
这是老厨师的骄傲,只不过,因为这种骄傲,一些技术出众的老料理人,在与黑暗料理界的对抗中纷纷落败。
就,很离谱!
在小当家刘昴星的那个年代,黑暗料理界用的也是同样的手段。
没想到,这过了百来年以后,他们也还是这种手段,反派并没有升级自己,正派也没有升级。
有了食材,江夏和城一郎就各自开始了料理的过程。
开水白菜的核心,除了菜心要嫩,不能超过五层,剩下的,就全部在于汤本身了。
火腿、鸡、鸭、排骨、干贝,这些都是熬制这锅高汤的常见材料,更为恐怖的是,这些东西,在熬煮过后,全部都会被当作杂质丢掉。
开水白菜,白菜一块,开水三千。
这是一些食客对于这道料理价值的分配。
熬煮的过程要持续三个小时,江夏和城一郎都沉默的盯着眼前的汤锅,他们的动作出奇的一致。
在料理的水平达到某一个层次以后,本身的基本功就差不多已经融入了他们的身体之中,形成了肌肉记忆。
他们都没有时间说话,因为,这锅高汤,并不是直接就能用。
开水,顾名思义,就是要清澈如水,但是用了这么多材料,要保持汤的清澈非常困难。
他们需要在恰当的时候,加入鸡肉和猪肉碎吸附表面的杂志,现代人也有用化学品沉淀的手段,但是会和汤本身的风味产生冲突。
沉淀得太干净,连鲜味都弱了很多。
所以,两人都必须要用最原始,但又是唯一可行的方法,因为熬汤的材料比例和种类,每个人都有所差别,因此需要加入猪肉碎的时间,也都不一样。
这一步,也称为吊汤,通常需要两个小时,也是最见厨师功力的地方。
主要就是通过观察,判定加入肉碎的时间,汤是文火慢煮,锅盖揭开的次数不能过多,这也是非常考验厨师功夫的一点。
江夏回来的比较晚,创真那些学生估计早就睡了,此时的极星寮,显得格外安静。
只有汤锅里面轻微沸腾的声音。
而随着时间推移,五个小时很快就过去了,两人的这锅高汤,也逐渐进入到了最后的关头。
在这一段时间里面,利用肉碎进行吊汤,江夏打开了两次锅盖,而城一郎是三次。
从次数上面,是江夏赢了,这个次数,更多表现的,就是江夏这种恐怖到极致的基本功。
这一点,幸平城一郎也注意到了。
果然,如同总帅说的一样,这个年轻人,随着了解的深入,只会越加发现他恐怖的天赋。
就算是六岁开始做菜,当然,且不说六岁能不能够拿起锅子,那也只有十六年的厨师经历。
厨师,每十年都是一个分水岭,所以很多酒店的招聘厨师的简介上面,都会写明,所需要的厨师年限,工资的分界线,就是十年,二十年,或者更多的十年。
每多十年的经验,工资就能多一个级别。
那些国宴的大师,厨龄都在五十年或者六十年,至于大师的徒弟,一般用来负责某一道菜品的那种,也有三十年或者四十年的厨龄。
而江夏是多少?十六年,结果这基本功,已经直追那些国宴大师,不说别的方面,单论基本功的天赋,城一郎愿意称江夏为最强。
两人将已经清澈到可以看到的汤,关火保温,接着就要准备白菜了。
蒸好的白菜,表面膨胀,已经具有了很好的吸水性,但是,如果想要让高汤开水更好的入味,还需要用银针穿刺白菜,在白菜上刺出很多小孔。
这一步,两人的操作产生了差别。
幸平城一郎依旧是按照常规的方法刺穿白菜。
而江夏,则是不同,他取出了一把雕刻用的小刀,而不是银针。
在前世,在开水白菜之后,还有更进一步的做法,就是让白菜开花,而那道菜,又因此得了个别名,叫作莲花白菜!
莲花白菜与原本的开水白菜不同,开水白菜是取白菜中间最嫩的几片叶子,这个莲花白菜是把白菜心全部取下来。
然后,厨师需要凭借自己出色的刀工,把这个白菜心儿雕刻成一朵莲花,再把他们收紧。
江夏的举动,幸平城一郎也注意到了。
但是他也看不明白,毕竟,这个莲花白菜,在华夏料理中,也算是非常保密的传承了,而且需要配合华夏的刀工。
幸平城一郎并没有学过,就算学,也学不来,刀工这种技巧,不是那么好学的,尤其是习惯了西方的刀之后,想学华夏的,就更加困难了,主要是手法和技巧上面,这两种完全不同。
白菜心装盘,两人一起放到了面前的料理台上。
只是,有所区别的是,幸平城一郎的盘子中间,是横着的,而江夏的盘子中间,白菜心像是一朵含苞待放的莲花那样,立在盘子中间。
城一郎有些摸不着头脑,难道这就是那些华夏厨师所说的,地域之间的习俗差异?
在城一郎疑惑中带着一丝审视的目光中,江夏把依旧滚烫的开水高汤淋在了白菜心之上。
然后,幸平城一郎就像是看到了某种不可思议的事情一样,眼神中充满了震惊,以至于,他下意识的就说出了樱花国版本的卧槽。
“哪尼?”
因为,那颗白菜心,居然在开水的浇灌之下,缓缓张开,在盘子之中,形成了一朵盛开的莲花。
开水白菜进阶,莲花白菜,制作完毕。
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