97 复刻料理
至于食谱,这原本就不算是江夏的东西,和久我讨论了以后,他们决定将之公开在远月的中华料理研究协会。
长野村,也就是久我小时候住的村庄,今天的气氛变得很不一样。
原本安静悠闲的生活气息,今天被热闹喧嚣彻底替换。
原因不是因为别的,只是因为,江夏即将要在以前石川龙司做料理的小屋子里面,重制石川龙司的特制麻婆豆腐!
“听说了嘛,久我带来个远月的老师,好像要做石川大厨的那个豆腐,叫什么麻豆腐来着的那个。”
“是麻婆豆腐,我说,你也去了好几次远月参加【月飨祭】,也该要记住这个名字了吧。”
长野村的村民,在成为远月食材的供应商以后,生活水平都好了很多,而且,在各种活动中,远月也会邀请他们作为供应商代表去参加。
“说起来,长野村能有现在这样的状态,都是靠了石川大厨啊,当年,要不是他教我们怎么培育出高品质的蔬菜,我们也不会被远月的人选中。”
一个村里的老人回忆到,石川教给他们的一些种植手法,让他们作物的品质从普通变成高端。
也因为这样,才得以成为远月的供应商,石川这个人,并不一定是那种烂好人性格,但是,他的到来,确实改变了村子里面的一切。
一方水土养一方人,一个人,也可以改变一方水土。
长野村民,也许不会把石川当成土神仙那样供奉起来,但是,心里都会承接这份恩情。
因为,真正的感恩,永远不需要通过长期的行为去表现,而是记在心里,有机会,就会全盘托出。
村子那头,石川以前用的那个被改造成厨房小房屋,江夏已经开始了他的料理。
经过很多次的尝试,江夏终于彻底摸清楚了石川的麻婆豆腐做法。
看着总结出来的食谱,江夏突然有种莫名的熟悉感。
等会,这个不就是,对了,这个居然就是传说中小当家的那道,魔幻麻婆豆腐!
不对,现在应该叫作,魔幻内酯麻婆豆腐,但是从做法上看,石川的这道豆腐,明显和原版有很大的联系。
是了,这里华夏的背景,可是小当家世界的很多年以后,也就是说,石川祖上的那个川菜料理人。
应该就是掌握魔幻麻婆豆腐传承的那一脉了!
如果当时久我学会了这道料理,那么自己在最开始的食戟比赛上,还真不一定赢得了这小子。
不简单,真的很不简单,江夏越是探究,就越发现这个世界的深不可测。
对了,如果是小当家背景的话,特级厨师,真的就是最终的等级了吗?
在特级之上,恐怕还有更高的等级!
之前还以为四眼小次郎有多厉害,现在想想,估计,在这个世界,也就是个比普通厨师稍微厉害那么一点点的发国料理人。
大概只有沙佩尔老师那种,才算是真正进入了顶级料理的领域!
屏蔽了这些杂念,江夏看向眼前的厨具,他可是夸下了海口,今天要复现那道失传的料理,要是翻车了,那可就真的有些丢人了。
“久我,帮我一波。”
厨房,并不一定只有一个人,料理,也不一定是一个人的舞台,帮厨对于一道料理,同样重要。
有久我帮忙处理食材的话,江夏就能用更多的精力放在料理的步骤上。
如果做出来的达不到石川的料理味道,这些村民也许不会发现,但是久我一定能发现。
既然自己答应了这小子,现在又看到了希望,就一定要帮他达成心愿,绝对不能因为本身料理技巧的差距而折在这里!
这就是男人之间的承诺啊!
魔幻麻婆豆腐,是中华小当家中一道非常有名的菜品,其最大的特色,就是用豆子代替了五味一体时候使用的上等牛肉末,达成了最终的六味一体。
而石川龙司用的正是小当家最终六味版本的做法。
众所周知!
使用内酯豆腐制作麻婆豆腐,虽然嫩是嫩,但是豆香就会不足,因为内酯的凝聚作用,更像是冻!
把水份和豆浆冻在一起!水份含量高了,就没有传统豆腐通过挤压形成之后的那种香味。
而魔幻麻婆豆腐,使用黄豆代替了牛肉末,正好弥补了这种失去的豆香。
至于麻婆豆腐中本来那种淡淡的肉味,江夏使用肉汤泡黄豆,这样子,黄豆中也带上了肉香。
泡好的黄豆被久我绞碎,远远地看去,和肉末没有什么分别。
热油放入葱末爆香,然后加入绞碎的黄豆。
这一步,主要是为了炒香,加入酱油,黄豆中间渗透的肉汁的风味得到最大程度的激发。
就在江夏炒黄豆的时候,久我已经把提前做好的内酯豆腐切成了小块,就等江夏的使用。
拥有一个厉害的帮厨,江夏得到的加成绝对不是1+1这么简单!
黄豆炒好以后,装盘放在一边,接下来就是处理豆腐了。
内酯豆腐相比于传统豆腐,炒起来会非常容易碎,碎了以后,口感就没有那么好,所以,炒豆腐块,这个动作,比传统的豆腐对厨师的要求高得多。
实际上,大部分复杂或者更加高端的食材,都会对厨艺有更高的要求,就是不知道,这个世界,有没有那些高端的食材。
依靠熟练的技巧,江夏控制着豆腐块在铁锅中滑动,每一块都保持了完整的体型,豆腐不需要炒太久,只需要简单的过热就可以。
然后,在其中加入豆瓣酱,白色的豆腐块瞬间变成了鲜艳的红色。
辣油给予了豆腐另外一种风味。
最后,倒入之前处理好的黄豆,再撒上一点花椒末,这道麻婆豆腐就算是制作完成了!
辣、香、色、烫、麻、酥!
六味俱全,融为一体,加上石川龙司所用的改良品种豆腐,又多了一味嫩!
这已经算得上是七味一体麻婆豆腐!
豆腐表面,豆瓣酱闪烁着酱油色的光芒,豆腐表面盖着一层红色的花椒粉粒,卖相极佳之余,还有香气扑鼻的豆香味,热气升腾,让在场的村民都陷入了痴迷的状态!
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长野村,也就是久我小时候住的村庄,今天的气氛变得很不一样。
原本安静悠闲的生活气息,今天被热闹喧嚣彻底替换。
原因不是因为别的,只是因为,江夏即将要在以前石川龙司做料理的小屋子里面,重制石川龙司的特制麻婆豆腐!
“听说了嘛,久我带来个远月的老师,好像要做石川大厨的那个豆腐,叫什么麻豆腐来着的那个。”
“是麻婆豆腐,我说,你也去了好几次远月参加【月飨祭】,也该要记住这个名字了吧。”
长野村的村民,在成为远月食材的供应商以后,生活水平都好了很多,而且,在各种活动中,远月也会邀请他们作为供应商代表去参加。
“说起来,长野村能有现在这样的状态,都是靠了石川大厨啊,当年,要不是他教我们怎么培育出高品质的蔬菜,我们也不会被远月的人选中。”
一个村里的老人回忆到,石川教给他们的一些种植手法,让他们作物的品质从普通变成高端。
也因为这样,才得以成为远月的供应商,石川这个人,并不一定是那种烂好人性格,但是,他的到来,确实改变了村子里面的一切。
一方水土养一方人,一个人,也可以改变一方水土。
长野村民,也许不会把石川当成土神仙那样供奉起来,但是,心里都会承接这份恩情。
因为,真正的感恩,永远不需要通过长期的行为去表现,而是记在心里,有机会,就会全盘托出。
村子那头,石川以前用的那个被改造成厨房小房屋,江夏已经开始了他的料理。
经过很多次的尝试,江夏终于彻底摸清楚了石川的麻婆豆腐做法。
看着总结出来的食谱,江夏突然有种莫名的熟悉感。
等会,这个不就是,对了,这个居然就是传说中小当家的那道,魔幻麻婆豆腐!
不对,现在应该叫作,魔幻内酯麻婆豆腐,但是从做法上看,石川的这道豆腐,明显和原版有很大的联系。
是了,这里华夏的背景,可是小当家世界的很多年以后,也就是说,石川祖上的那个川菜料理人。
应该就是掌握魔幻麻婆豆腐传承的那一脉了!
如果当时久我学会了这道料理,那么自己在最开始的食戟比赛上,还真不一定赢得了这小子。
不简单,真的很不简单,江夏越是探究,就越发现这个世界的深不可测。
对了,如果是小当家背景的话,特级厨师,真的就是最终的等级了吗?
在特级之上,恐怕还有更高的等级!
之前还以为四眼小次郎有多厉害,现在想想,估计,在这个世界,也就是个比普通厨师稍微厉害那么一点点的发国料理人。
大概只有沙佩尔老师那种,才算是真正进入了顶级料理的领域!
屏蔽了这些杂念,江夏看向眼前的厨具,他可是夸下了海口,今天要复现那道失传的料理,要是翻车了,那可就真的有些丢人了。
“久我,帮我一波。”
厨房,并不一定只有一个人,料理,也不一定是一个人的舞台,帮厨对于一道料理,同样重要。
有久我帮忙处理食材的话,江夏就能用更多的精力放在料理的步骤上。
如果做出来的达不到石川的料理味道,这些村民也许不会发现,但是久我一定能发现。
既然自己答应了这小子,现在又看到了希望,就一定要帮他达成心愿,绝对不能因为本身料理技巧的差距而折在这里!
这就是男人之间的承诺啊!
魔幻麻婆豆腐,是中华小当家中一道非常有名的菜品,其最大的特色,就是用豆子代替了五味一体时候使用的上等牛肉末,达成了最终的六味一体。
而石川龙司用的正是小当家最终六味版本的做法。
众所周知!
使用内酯豆腐制作麻婆豆腐,虽然嫩是嫩,但是豆香就会不足,因为内酯的凝聚作用,更像是冻!
把水份和豆浆冻在一起!水份含量高了,就没有传统豆腐通过挤压形成之后的那种香味。
而魔幻麻婆豆腐,使用黄豆代替了牛肉末,正好弥补了这种失去的豆香。
至于麻婆豆腐中本来那种淡淡的肉味,江夏使用肉汤泡黄豆,这样子,黄豆中也带上了肉香。
泡好的黄豆被久我绞碎,远远地看去,和肉末没有什么分别。
热油放入葱末爆香,然后加入绞碎的黄豆。
这一步,主要是为了炒香,加入酱油,黄豆中间渗透的肉汁的风味得到最大程度的激发。
就在江夏炒黄豆的时候,久我已经把提前做好的内酯豆腐切成了小块,就等江夏的使用。
拥有一个厉害的帮厨,江夏得到的加成绝对不是1+1这么简单!
黄豆炒好以后,装盘放在一边,接下来就是处理豆腐了。
内酯豆腐相比于传统豆腐,炒起来会非常容易碎,碎了以后,口感就没有那么好,所以,炒豆腐块,这个动作,比传统的豆腐对厨师的要求高得多。
实际上,大部分复杂或者更加高端的食材,都会对厨艺有更高的要求,就是不知道,这个世界,有没有那些高端的食材。
依靠熟练的技巧,江夏控制着豆腐块在铁锅中滑动,每一块都保持了完整的体型,豆腐不需要炒太久,只需要简单的过热就可以。
然后,在其中加入豆瓣酱,白色的豆腐块瞬间变成了鲜艳的红色。
辣油给予了豆腐另外一种风味。
最后,倒入之前处理好的黄豆,再撒上一点花椒末,这道麻婆豆腐就算是制作完成了!
辣、香、色、烫、麻、酥!
六味俱全,融为一体,加上石川龙司所用的改良品种豆腐,又多了一味嫩!
这已经算得上是七味一体麻婆豆腐!
豆腐表面,豆瓣酱闪烁着酱油色的光芒,豆腐表面盖着一层红色的花椒粉粒,卖相极佳之余,还有香气扑鼻的豆香味,热气升腾,让在场的村民都陷入了痴迷的状态!
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