第三十三章 面包
回到了家中,一行人刚放下东西,嘉一对母亲说:“妈妈,这个我来做吧,我准备了好东西,做白面包吃。”
“白面包?”艾丽卡一怔,停顿了一下,“好吧,今天就让你做白面包吧,我也和你学一学。”新麦第一顿做黑面包,后面会有一大段时间直接吃麦饭,若是第一顿吃白面包,后面起码每顿都能吃上黑面包吧。
艾丽卡帮着嘉一筛出来一些白面,并没有筛很多,嘉一不准备完全做白面包,他想试试看发酵过后的黑面包味道怎么样,若是味道过得去的话,以后就多做黑面包,白面包尽量少做吧。黑面包一来节省粮食,二来不用过筛,更加方便。偶尔一次两次还好,要是天天去筛面粉,嘉一自己是坚持不下去的。
这里的黑面包虽然叫面包,但是是死面做的,没有经过发酵,放凉了,简直硬的像是石头,敲在木头架子上梆梆响,只有烤热了或者加在热汤里面才能吃得下。不过,倒是挺抵饿的。
他先煮了一锅热水,烧开后,取了大概一斤左右的面粉放在盆里,然后用热水浇下去,边浇边用筷子搅拌,所谓筷子就是他自己用两根木棍做成的。
这种做面包的方法号称汤种法,可以让面包更加松软,并且能够保存的更久。普通的面包放在外面很容易失去水分,变干,变成面包干一样,而汤种法做成的面包能够长时间保持湿润松软。
所谓汤种法,是他在买的面包的包装袋上发现的。一次,他买了一袋切片面包当早饭,只见面包的包装袋上写着“醇熟”,还有什么才用“汤种法”,在包装袋的侧面,写着“【汤种法】将面粉与热水搅拌,使淀粉α化,产生糊化作用,再将糊化过的面团经过超长时间熟成,此法为汤种法”。
说起来似乎中式面点里面似乎也有这种方法,叫做烫面,据说许多美食就是用这种方法做的,像是许多锅贴、葱油饼什么的,具体的他就不知道了。
嘉一选择用“汤种法”来做面包,主要是为了这种方法做出的面包能够长时间保持湿润的口感。在这个没有冰箱,没有密封措施的时代,做出来的面包很容易就失去水分,风干变成面包干了。
他初中的时候,听他的英语老师吹牛.b,说自己大学的时候和同学出去浪,坐火车去北京,带着面包做干粮,路上面包都干了,吃起来和面包干一个味,味道还十分不错,就是不小心容易把口腔磨破。其他的嘉一都忘了,只记住了一个要点,面包容易干,干了以后连嘴都能磨破。
所以在做面包的时候他第一时间就选择了这个“汤种法”,其他的方法他也不知道啊。
他把面搅成了絮状,放凉,再加一些凉水,正准备和面呢,突然想起来,自己的老面忘了放了。赶紧把自己的老面翻出来,加到了里面,想了想,又加了一点盐在里面。家里没有糖,没有奶,加点盐做成咸味的吧,哦,还有,要加点油,听说做面包都要加点黄油的,就随便用点其他的油替代吧。话说,黄油和牛油是一个东西吗?
面粉调和好了以后,加里把它揉的光滑,没办法,嘉一的力气还是太小了。揉好了面,嘉一把它放在了灶膛旁边,利用灶膛来保温,加速面粉发酵。
接着,嘉一又用同样的方法揉了一团全麦面粉,就是黑面包。烫面,放凉,加老面,油,盐一起揉,当然是加里揉。烫过面后嘉一才发现刚刚老面全都被放到白面里面去了,只好揪了一块白面的面团,加到黑面粉里面。反正酵母可以自我繁殖,大不了多发一会就好了,大概吧。
面团准备好了以后,他又准备了一些豆子,放到锅里煮。干吃面包有点单调了,而且也没有果酱花生酱啥的,连黄豆酱都没有。
等到豆子煮烂以后,捞出来晾凉。这个时候已经过了一个多小时了。这时候已经过了中午了,幸好大家不等嘉一的面包当午餐,否则就直接变晚餐了。
检查了一下发酵的面团,用手指按下去已经挺柔软了,戳开里面也能看到明显的孔洞了。他把面团都拿出来,揉了几下,排下气,然后分割成拳头大小。将分割好的面团拍扁,中间加入一些豆子,又揉了几下,让豆子的分布相对均匀。
他还拿了几块面团,搓成长条,一黑一白,像油条一样绞在一起,做了一个黑白配。
所有的东西都做好,有放在盆里,继续发酵。
又过了约一个小时,嘉一不知道什么时候才算发酵好,只好让它多发酵一会儿,时间少了会硬,时间久了不过多发酵一些气体出来,应该没有什么影响。
这时候,面团已经膨胀了许多,看起来有超过原始的两倍大小,还能闻到一股酒香味,大概是是发酵过程中产生了酒精吧,也不知道是好是坏。
嘉一从面团上面揪了一块下来,留着作为老面,下次做面包用。
艾丽卡升起了烤炉,这个烤炉,是加里自己砌的,用的是干燥的泥土。炉膛分为两个室,下面的烧火,上面的是烤箱,连接的部分中间是个碗口大的洞,方便下面的热力上来,四周可以放东西进去烤。
烤炉并不算大,嘉一准备的材料也比较多,一次烤不完。底下的火起来后,他先把白面放了进去。小火开始慢慢的烤。
慢火烤了约20分钟后,面包的香味慢慢的出来了。嘉一一直盯着火,见到表面已经开始变成焦黄色了,赶紧打开炉门,顿时,一股浓郁的面包香味铺面而来,还带着有一股微焦的香气。
旁边的唐娜和艾丽卡闻到后,简直惊呆了,从来没有闻到过这么香的味道,这种香味,恐怕国王吃的也不过如此了吧。如果是在漫画或者星爷的电影里面,面包上面一定发出了金黄色的光芒,唐娜和艾丽卡一定会感觉自己置身在一望无际的麦海里面,无数的白面夹杂着香味往自己身上冲。
唐娜忍不住拿起一个面包,刚出炉的面包正烫着呢,唐娜忍不住颠来倒去的换手,嘴里叫着;“哎吆,好烫,好烫。”
艾丽卡见了,赶紧把她手里的面包拿过来,她的手上长满了老茧,虽然也感觉烫手,但是还能忍得住。她撕开面包,只见面包绵密松软,外层有点微焦,形成了一层硬壳,但是并不厚。
她把其中一半面包分成两块递给了唐娜和嘉一,唐娜忍不住咬了一口,眼睛都闭上了,一副陶醉的模样。
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“白面包?”艾丽卡一怔,停顿了一下,“好吧,今天就让你做白面包吧,我也和你学一学。”新麦第一顿做黑面包,后面会有一大段时间直接吃麦饭,若是第一顿吃白面包,后面起码每顿都能吃上黑面包吧。
艾丽卡帮着嘉一筛出来一些白面,并没有筛很多,嘉一不准备完全做白面包,他想试试看发酵过后的黑面包味道怎么样,若是味道过得去的话,以后就多做黑面包,白面包尽量少做吧。黑面包一来节省粮食,二来不用过筛,更加方便。偶尔一次两次还好,要是天天去筛面粉,嘉一自己是坚持不下去的。
这里的黑面包虽然叫面包,但是是死面做的,没有经过发酵,放凉了,简直硬的像是石头,敲在木头架子上梆梆响,只有烤热了或者加在热汤里面才能吃得下。不过,倒是挺抵饿的。
他先煮了一锅热水,烧开后,取了大概一斤左右的面粉放在盆里,然后用热水浇下去,边浇边用筷子搅拌,所谓筷子就是他自己用两根木棍做成的。
这种做面包的方法号称汤种法,可以让面包更加松软,并且能够保存的更久。普通的面包放在外面很容易失去水分,变干,变成面包干一样,而汤种法做成的面包能够长时间保持湿润松软。
所谓汤种法,是他在买的面包的包装袋上发现的。一次,他买了一袋切片面包当早饭,只见面包的包装袋上写着“醇熟”,还有什么才用“汤种法”,在包装袋的侧面,写着“【汤种法】将面粉与热水搅拌,使淀粉α化,产生糊化作用,再将糊化过的面团经过超长时间熟成,此法为汤种法”。
说起来似乎中式面点里面似乎也有这种方法,叫做烫面,据说许多美食就是用这种方法做的,像是许多锅贴、葱油饼什么的,具体的他就不知道了。
嘉一选择用“汤种法”来做面包,主要是为了这种方法做出的面包能够长时间保持湿润的口感。在这个没有冰箱,没有密封措施的时代,做出来的面包很容易就失去水分,风干变成面包干了。
他初中的时候,听他的英语老师吹牛.b,说自己大学的时候和同学出去浪,坐火车去北京,带着面包做干粮,路上面包都干了,吃起来和面包干一个味,味道还十分不错,就是不小心容易把口腔磨破。其他的嘉一都忘了,只记住了一个要点,面包容易干,干了以后连嘴都能磨破。
所以在做面包的时候他第一时间就选择了这个“汤种法”,其他的方法他也不知道啊。
他把面搅成了絮状,放凉,再加一些凉水,正准备和面呢,突然想起来,自己的老面忘了放了。赶紧把自己的老面翻出来,加到了里面,想了想,又加了一点盐在里面。家里没有糖,没有奶,加点盐做成咸味的吧,哦,还有,要加点油,听说做面包都要加点黄油的,就随便用点其他的油替代吧。话说,黄油和牛油是一个东西吗?
面粉调和好了以后,加里把它揉的光滑,没办法,嘉一的力气还是太小了。揉好了面,嘉一把它放在了灶膛旁边,利用灶膛来保温,加速面粉发酵。
接着,嘉一又用同样的方法揉了一团全麦面粉,就是黑面包。烫面,放凉,加老面,油,盐一起揉,当然是加里揉。烫过面后嘉一才发现刚刚老面全都被放到白面里面去了,只好揪了一块白面的面团,加到黑面粉里面。反正酵母可以自我繁殖,大不了多发一会就好了,大概吧。
面团准备好了以后,他又准备了一些豆子,放到锅里煮。干吃面包有点单调了,而且也没有果酱花生酱啥的,连黄豆酱都没有。
等到豆子煮烂以后,捞出来晾凉。这个时候已经过了一个多小时了。这时候已经过了中午了,幸好大家不等嘉一的面包当午餐,否则就直接变晚餐了。
检查了一下发酵的面团,用手指按下去已经挺柔软了,戳开里面也能看到明显的孔洞了。他把面团都拿出来,揉了几下,排下气,然后分割成拳头大小。将分割好的面团拍扁,中间加入一些豆子,又揉了几下,让豆子的分布相对均匀。
他还拿了几块面团,搓成长条,一黑一白,像油条一样绞在一起,做了一个黑白配。
所有的东西都做好,有放在盆里,继续发酵。
又过了约一个小时,嘉一不知道什么时候才算发酵好,只好让它多发酵一会儿,时间少了会硬,时间久了不过多发酵一些气体出来,应该没有什么影响。
这时候,面团已经膨胀了许多,看起来有超过原始的两倍大小,还能闻到一股酒香味,大概是是发酵过程中产生了酒精吧,也不知道是好是坏。
嘉一从面团上面揪了一块下来,留着作为老面,下次做面包用。
艾丽卡升起了烤炉,这个烤炉,是加里自己砌的,用的是干燥的泥土。炉膛分为两个室,下面的烧火,上面的是烤箱,连接的部分中间是个碗口大的洞,方便下面的热力上来,四周可以放东西进去烤。
烤炉并不算大,嘉一准备的材料也比较多,一次烤不完。底下的火起来后,他先把白面放了进去。小火开始慢慢的烤。
慢火烤了约20分钟后,面包的香味慢慢的出来了。嘉一一直盯着火,见到表面已经开始变成焦黄色了,赶紧打开炉门,顿时,一股浓郁的面包香味铺面而来,还带着有一股微焦的香气。
旁边的唐娜和艾丽卡闻到后,简直惊呆了,从来没有闻到过这么香的味道,这种香味,恐怕国王吃的也不过如此了吧。如果是在漫画或者星爷的电影里面,面包上面一定发出了金黄色的光芒,唐娜和艾丽卡一定会感觉自己置身在一望无际的麦海里面,无数的白面夹杂着香味往自己身上冲。
唐娜忍不住拿起一个面包,刚出炉的面包正烫着呢,唐娜忍不住颠来倒去的换手,嘴里叫着;“哎吆,好烫,好烫。”
艾丽卡见了,赶紧把她手里的面包拿过来,她的手上长满了老茧,虽然也感觉烫手,但是还能忍得住。她撕开面包,只见面包绵密松软,外层有点微焦,形成了一层硬壳,但是并不厚。
她把其中一半面包分成两块递给了唐娜和嘉一,唐娜忍不住咬了一口,眼睛都闭上了,一副陶醉的模样。
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