夏二卷
因为再过几天就是端午,小椎开始在市场里物色做粽子的店家。除却打算自己买一点在家备着,也是替几个同事买一些权当送礼。
本地一年吃两趟节粽,一趟是春节临近的时候,吃的肉粽,大片粽叶三下两上为包层,糯米垫底,然后放一层退了壳的绿豆仁,绿豆中间是腌好的肉块,依照各家口味再加入些许香菇丝,板栗仁,虾干等材料,再用绿豆和糯米从上端包上,粽叶加草绳或者棉绳捆成四方塔型,放入大锅之中煮上几个小时甚至一晚上。这种糯米粽子耐放,煮透放凉了,只要保持干燥,在冬季可以放上十天半月的也不愁变味,吃的时候再重新煮一趟,或者是切片了下锅煎热就行。也是春节其间各家拜神祭祖的必有祭品。
另外一种是端午压节的甜粽,这种有圆柱长条,和菱形两种,长条的是用小片粽叶两三片一个包成的,多数是甜味,都比较小一些,除了糯米,还有人家喜欢混红豆,豆沙,莲蓉,饭豆,红枣或者枣泥等,有的时候嫌拌料不够甜,还会自制一些糖水沾着吃。菱形的口味更杂一些,是用单一一片大粽叶或者是蕉叶等,不少中间包个枣,或者是包卤肉等咸味的,不过做工更麻烦,菜市场一般看不到。
往年小椎都是在市场里买上几个吃一吃图个过节气氛,然后再给同事们稍几斤,但是他以前习惯的那位大婶前年就回乡下去了,后来去年买的她介绍那一家,材料也是不错,可惜口味对不上,今年还要再找另一家。
旧市场里光是做粽子的就有五处人家,各有各的搭配口味,其实不单只粽子,诸如发糕,肉糕,年糕,糯米饭等他们都做,平日里是摆早餐的,过年过节前或者有人家需要的时候,就挂个牌子出来接这类的活计。毕竟现在的人都懒了,粽子懒得包,糯米饭懒得泡,磨发糕酿腊肠什么的就更不指望了。好在还有这一趟大妈们的会做,每到节前市场周边都会有摆满粽子发糕和腊肠等年节特产。也不知道再过二三十年,城市里还能看到这样的场景不。
小椎这次五家都去看了一下,然后看着粽叶的新鲜程度买了其中三家的粽子回来,都是长条形的豆沙馅和混豆馅,想看看哪一家的搭配更喜欢一些。端午的粽子小椎习惯吃甜味的,市区的市场基本也都是这类甜粽子,制作简单材料便宜,想吃咸粽子还真有些麻烦。
因为都是糯米做的,消化比较慢,害怕试过之后晚饭吃不下,所以小椎干脆晚饭不做了,全都吃粽子饱吧。于是南歌回来的时候,就看到了桌面上摆着的碟子里有六条粽子,中间还摆着三个小碗,两个里面放着一半浅黄色的粘稠液体,还有一个放了一些白色粉末。
“饭?”
“今晚没饭吃,我们来吃粽子吧。”原本在露台上忙着整理番茄架子的小椎洗干净了手坐在桌边,开始解粽绳。这家用的是白棉绳,所以绕得圈密一些,有十二道。
剥开粽叶,里面就是成团的糯米。因为裹着粽叶蒸煮,所以糯米是比较泛黄,有一些甚至是黄绿色的,为了让米不漏出来,每一个粽子都捆的结结实实,糯米在其间自然压的很结实,带有微微透明的质感。小椎在之前将他们又重新蒸了一次,放到现在温度刚好入口。
剥到一半的粽子递到南歌手里,小椎自己又解了一个。然后将剥开的粽肉部分沾了点自己熬的糖浆,示范着让南歌一起吃。
清香的糯米混着饭豆口感的确软糯无比,还有用冰糖粉熬出来的清甜糖汁流溢在齿间,沾一下咬一口,小椎速度极快的解决了一个粽子之后看看对面,南歌还在保持着左手拿碗右手拿粽的姿势看着他。
“来。”看着情形知道为什么南歌没有下嘴,小椎将他手里的粽子和碗放到了自己面前,就这粽子本来的那条棉绳,在粽子肉上端大概两厘米的地方绕了一圈,拉紧,一节粽子就掉在了碗里,长度刚好一口一块。用绳子将一整条粽子都切好,小椎到厨房拿了个叉子,将粽肉和糖浆搅拌了一下,一齐递到了南歌手里。
南歌终于放下心来叉了一段进嘴,然后第二段,第三段,速度比之小椎刚才丝毫不慢。
“喜欢?”小椎开始解第三条粽子,然后利落的将心切出来的粽肉段放在新的空碗里。吃的人总是比做的快,现在就差不多能准备了。
南歌点点头,将碗里最后一块粽肉放到嘴里。小椎会意的将刚刚切好的粽肉倒进他的碗里“这是另一家的,你看看哪种更合口味,明天我去买点回来压节。”
南歌点点头,但是拌粽肉的时候才发现糖汁不够了,拿着粽子沾着吃比这样切块拌着吃用的糖浆少不少,毕竟接触面积不同,小椎一开始没想到会用那么多。不过好在事先也准备了糖粉,小椎正想着用糖粉给他再做点,结果南歌手一伸,将小椎面前的那碗里面的糖浆和他碗里倒一块了。
小椎就这么僵了两秒钟,然后恢复自如的继续去做糖汁,毕竟即便南歌吃完了这一碗,还有三条等着他们解决。
市场里做的粽子一般口味都比较淡,一个是材料贵,好的豆沙和红豆总是没有糯米便宜,另一个就是淡了可以像小椎他们这样沾糖浆糖粉吃,如果太甜,客人必然就少了。
粽子们都是真材实料,一条就有五两多重,他们今晚每人吃了三条,也就是一斤半多的糯米饭,加上糖汁,宵夜都能省了。南歌回去的时候小椎小木桌上的零食消耗了的都是咸味的,足以说明糖汁到底吃了多少。
“你最喜欢哪一家?”南歌起身临走前小椎终于想起了这顿粽子晚饭最初的目的。
“第二个。”
小椎的脸红了一夜。
请收藏本站:https://www.icym.net。纯爷们小说网手机版:https://m.icym.net
本地一年吃两趟节粽,一趟是春节临近的时候,吃的肉粽,大片粽叶三下两上为包层,糯米垫底,然后放一层退了壳的绿豆仁,绿豆中间是腌好的肉块,依照各家口味再加入些许香菇丝,板栗仁,虾干等材料,再用绿豆和糯米从上端包上,粽叶加草绳或者棉绳捆成四方塔型,放入大锅之中煮上几个小时甚至一晚上。这种糯米粽子耐放,煮透放凉了,只要保持干燥,在冬季可以放上十天半月的也不愁变味,吃的时候再重新煮一趟,或者是切片了下锅煎热就行。也是春节其间各家拜神祭祖的必有祭品。
另外一种是端午压节的甜粽,这种有圆柱长条,和菱形两种,长条的是用小片粽叶两三片一个包成的,多数是甜味,都比较小一些,除了糯米,还有人家喜欢混红豆,豆沙,莲蓉,饭豆,红枣或者枣泥等,有的时候嫌拌料不够甜,还会自制一些糖水沾着吃。菱形的口味更杂一些,是用单一一片大粽叶或者是蕉叶等,不少中间包个枣,或者是包卤肉等咸味的,不过做工更麻烦,菜市场一般看不到。
往年小椎都是在市场里买上几个吃一吃图个过节气氛,然后再给同事们稍几斤,但是他以前习惯的那位大婶前年就回乡下去了,后来去年买的她介绍那一家,材料也是不错,可惜口味对不上,今年还要再找另一家。
旧市场里光是做粽子的就有五处人家,各有各的搭配口味,其实不单只粽子,诸如发糕,肉糕,年糕,糯米饭等他们都做,平日里是摆早餐的,过年过节前或者有人家需要的时候,就挂个牌子出来接这类的活计。毕竟现在的人都懒了,粽子懒得包,糯米饭懒得泡,磨发糕酿腊肠什么的就更不指望了。好在还有这一趟大妈们的会做,每到节前市场周边都会有摆满粽子发糕和腊肠等年节特产。也不知道再过二三十年,城市里还能看到这样的场景不。
小椎这次五家都去看了一下,然后看着粽叶的新鲜程度买了其中三家的粽子回来,都是长条形的豆沙馅和混豆馅,想看看哪一家的搭配更喜欢一些。端午的粽子小椎习惯吃甜味的,市区的市场基本也都是这类甜粽子,制作简单材料便宜,想吃咸粽子还真有些麻烦。
因为都是糯米做的,消化比较慢,害怕试过之后晚饭吃不下,所以小椎干脆晚饭不做了,全都吃粽子饱吧。于是南歌回来的时候,就看到了桌面上摆着的碟子里有六条粽子,中间还摆着三个小碗,两个里面放着一半浅黄色的粘稠液体,还有一个放了一些白色粉末。
“饭?”
“今晚没饭吃,我们来吃粽子吧。”原本在露台上忙着整理番茄架子的小椎洗干净了手坐在桌边,开始解粽绳。这家用的是白棉绳,所以绕得圈密一些,有十二道。
剥开粽叶,里面就是成团的糯米。因为裹着粽叶蒸煮,所以糯米是比较泛黄,有一些甚至是黄绿色的,为了让米不漏出来,每一个粽子都捆的结结实实,糯米在其间自然压的很结实,带有微微透明的质感。小椎在之前将他们又重新蒸了一次,放到现在温度刚好入口。
剥到一半的粽子递到南歌手里,小椎自己又解了一个。然后将剥开的粽肉部分沾了点自己熬的糖浆,示范着让南歌一起吃。
清香的糯米混着饭豆口感的确软糯无比,还有用冰糖粉熬出来的清甜糖汁流溢在齿间,沾一下咬一口,小椎速度极快的解决了一个粽子之后看看对面,南歌还在保持着左手拿碗右手拿粽的姿势看着他。
“来。”看着情形知道为什么南歌没有下嘴,小椎将他手里的粽子和碗放到了自己面前,就这粽子本来的那条棉绳,在粽子肉上端大概两厘米的地方绕了一圈,拉紧,一节粽子就掉在了碗里,长度刚好一口一块。用绳子将一整条粽子都切好,小椎到厨房拿了个叉子,将粽肉和糖浆搅拌了一下,一齐递到了南歌手里。
南歌终于放下心来叉了一段进嘴,然后第二段,第三段,速度比之小椎刚才丝毫不慢。
“喜欢?”小椎开始解第三条粽子,然后利落的将心切出来的粽肉段放在新的空碗里。吃的人总是比做的快,现在就差不多能准备了。
南歌点点头,将碗里最后一块粽肉放到嘴里。小椎会意的将刚刚切好的粽肉倒进他的碗里“这是另一家的,你看看哪种更合口味,明天我去买点回来压节。”
南歌点点头,但是拌粽肉的时候才发现糖汁不够了,拿着粽子沾着吃比这样切块拌着吃用的糖浆少不少,毕竟接触面积不同,小椎一开始没想到会用那么多。不过好在事先也准备了糖粉,小椎正想着用糖粉给他再做点,结果南歌手一伸,将小椎面前的那碗里面的糖浆和他碗里倒一块了。
小椎就这么僵了两秒钟,然后恢复自如的继续去做糖汁,毕竟即便南歌吃完了这一碗,还有三条等着他们解决。
市场里做的粽子一般口味都比较淡,一个是材料贵,好的豆沙和红豆总是没有糯米便宜,另一个就是淡了可以像小椎他们这样沾糖浆糖粉吃,如果太甜,客人必然就少了。
粽子们都是真材实料,一条就有五两多重,他们今晚每人吃了三条,也就是一斤半多的糯米饭,加上糖汁,宵夜都能省了。南歌回去的时候小椎小木桌上的零食消耗了的都是咸味的,足以说明糖汁到底吃了多少。
“你最喜欢哪一家?”南歌起身临走前小椎终于想起了这顿粽子晚饭最初的目的。
“第二个。”
小椎的脸红了一夜。
请收藏本站:https://www.icym.net。纯爷们小说网手机版:https://m.icym.net