29、鲜肉月饼
第二天凌晨四点半,白一诺准时起床了。她并没有将纪子淮叫醒,反是独自一个人了菜市场买菜。除了今天店里需要的菜之外,她又买了一些东西,准备给纪子淮做顿饭,算是迎接他了。
前世,她作为尚食官,各个宫里的娘娘轻易是请不她做饭的。因为算品级,她作为三品尚食官,比不少妃嫔的品级都要高。且她的父亲白琦官拜尚书,母亲是皇帝的侄,贵为郡主。算家世,她在京城顶尖贵圈也是尖尖上的人物。
虽然外人难得能吃她做的菜,是尚食局里的人却常常有这口福。
在尚食局里,大部分人都在厨艺上有一技之,热衷厨道。这样的人很少会将心思花在勾心斗角上,尚食局里的人几乎情同姐妹。她管辖的尚食局几乎算得上是整个皇宫里最温馨的地方了。
尚食局有一个传统,每逢遇大事,比如来新人,就要抓阄。抓阄的人要做菜,做八桌丰盛的宴席迎接新人,每桌十二道热菜,十二道冷菜。
这可是个体力活。
每抓阄的时候,新人都会好奇为什么尚食局上上下下百余人,都在期待地看着白一诺,睛亮得不可思议。白一诺手气好,一次都没抓过,所以新人的疑惑一直没有办法被解答。
是白一诺经常在厨房里试验新菜,做完之后就会送来给其他人尝尝,投喂整个局的人。新人吃了新菜,才知道当时为什么所有人都在看着白一诺了,因为他们都在期待白一诺做宴席。连随便做的新菜都这么好吃了,经经做的宴席菜该有多神仙啊。
今天,白一诺不算做十二道热菜十二道冷菜,因为有两个人吃,如果对方不是陆酒样的大胃王的话,三菜一汤肯定够了。
她将上好的五花肉切成大块,放入水中,加入葱姜等材料开始煮,在煮好之后将水倒掉,这就算焯水完成了。焯水可以除五花肉里的血沫,让五花肉变得干净,且可以除五花肉的异味,帮助五花肉定型。如果不焯水的话,肉在煮的时候就容易烂开。
是焯水这个环节也有非常多的讲究,比如用冷水和沸水焯来的五花肉口感就完全不同。有些人喜欢加热水煮熟,是这样会导致五花肉内外的温度不同,五花肉外层的皮直接被烫熟了,里面的肉却还是的,杂质就留在了里面不来。这样的肉就会很柴,干巴巴的。
白一诺用的是冷水,这样五花肉受热均匀,内外的温度相差不大,在温度上升的时候,里面的杂质也会顺着温度带,吃起来更有弹,炖来的肉也更鲜美。
在将东坡肉上锅煮之后,她才开始做其他的菜。
十点钟的时候,纪子淮醒了。他看着陌的天花板,有些茫然,他这是在哪儿?
就在这时,他突然想起来了,原来自己为了拜师,住在了白一诺家。在想起来之后,纪子淮抬手看了看手表,透过窗外的阳光看清表盘的数字之后,他的睛瞬时睁大。然后猛然掀起了被子,在床上坐了起来。
糟糕,起晚了!
他立刻起床开始洗漱,他平常的作息很规律,一直是早睡早起。是在一个不熟悉的环境里,觉得不习惯,所以昨晚睡得很晚,今天也起得晚了。
纪子淮抓了抓自己头发,看了看手表,内心十分懊恼。他第一天起床就起得这么晚,老板对他的印象肯定不好了。
白一诺会不会直接把他开除了,不让他在这里干了?毕竟他可是死乞白赖留在这里的,白记饭馆意这么好,肯定不愁招人。白一诺他的工作态度这么差,还能对他有个好印象吗?
纪子淮内心忐忑,快速洗漱好就开了门。
没想刚开门,一股奇异的香味就扑面来。
空气中弥漫着一股鲜美的肉香,让人一闻就不禁食指大动。
他厨房,才发现白一诺在厨房忙活。
他他来了,并没有他想象中的不高兴,反温柔地笑了笑:“昨晚睡得好吗?”
纪子淮坦诚地:“有些不习惯,所以昨晚睡得很晚,今天起的太晚了,不好意思。”
白一诺闻言,有些担心:“你如果觉得没睡好的话,可以再回睡一会儿,现在店里还不忙。等我们吃完午饭,饭店开门之后,就开始忙了。”
纪子淮听这话连忙摇了摇头:“没事,我现在精神很好。”
“你在做的是什么菜呀?有一股肉香,是猪肉吗?”
“没错,我在做东坡肉,已经煮了一个多小时了,再煮半个小时就锅。”白一诺一边回答,一边在清洗小青菜。
纪子淮状不敢闲着,立刻搬了个板凳坐在旁边帮白一诺洗菜。白一诺拗不过他,他精神的确还好,便放下心来随他了。
有了纪子淮帮忙之后,白一诺做菜的速度加快了不少。他手脚麻利,学习速度也快。她一遍想要他怎么处理小青菜之后,他弄好的小青菜就非常符合她的要求了。
纪子淮本以为这些菜是给店里的客人做的,在白一诺将菜端上后院的饭桌之后,他才明白原来这是给他做的。
白一诺做了三菜一汤,东坡肉,清蒸鱼,蒜蓉青菜和玉米排骨汤。三菜一汤整整齐齐地摆在桌子上,色香味俱全,看得人食指大动,空气中弥漫着醉人的香味。
纪子淮震惊有点茫然,除了他的母亲之外,从来没有人无偿给他做菜。自从他的母亲过世之后,就再也没有人主动给他做菜了,白一诺是第一个。
白一诺看他迟迟不动筷,以为他是太懂礼貌了,非要等作为房子主人的她示意才肯吃饭。
“纪子淮,吃饭吧,尝尝我的手艺怎么样?”
东坡肉色泽红亮,薄皮嫩肉,一半是肥肉,一半是瘦肉。光从薄瘦均匀的外表,就能看得这五花肉的选材是有多么好。然这并不是东坡肉让人惊艳的全部,东坡肉的外形更让纪子淮惊讶。
每块东坡肉都是方方的,组合在一起形成了一个大的方体。因为每块东坡肉的度宽度都接近一致,组合在一起没有任何空隙,看起来就像一块方形东坡肉上面画了网格线一样。
强迫症如果看了这东坡肉,一定会大喊爽死了。
懂行的纪子淮知道做这样的效果,是多么大的难度。首先光切成这样,就需要极其高超的刀工。毕竟很少会有人在切五花肉的时候用尺子量着切。白一诺是信手开切,这块五花肉就成了这个模样,她对食材软硬程度,大小厚度等等质的了解可一斑。
且在煮的过程中,肉在高温下是会膨胀的,自然不会安安分分和其他的肉块毫无缝隙地贴在一起。
纪子淮在看东坡肉的第一就震惊了,心里对老板的厨艺的认知又被刷新。他觉得自己又输了,因为他绝对无法信手一切,就能将五花肉切成像棋盘一样,每个大小都接近一致。
如果让纪子淮切豆腐切成这样,他觉得自己可以,他这么多年的刀功也不是白练的。是五花肉可不是豆腐,它是柔韧的,不能一刀底,这就导致五花肉在切的过程中,切面不可能光滑平整。
然这一盘东坡肉做了。
它得简直就像一块艺术品,让人根本舍不得破坏,想留住这整齐的美感。
纪子淮听白一诺让他尝尝之后,回过了神,拿起了筷子伸向了东坡肉。虽然心里有些不忍心破坏,还是听从白一诺的话,夹起了边缘的一块东坡肉。
东坡肉刚一入嘴,纪子淮的睛就亮了亮。
“好吃。”
东坡肉刚一入口,就能感觉东坡肉的醇香。白一诺加了醋和白酒,在高温下,醇会和酸发酯化反应,成酯类物质。东坡肉的鲜味的奥秘是来源于。
这股醇香十分开胃,让纪子淮的味觉一下就被唤醒。纪子淮试着嚼了一下东坡肉,顿时又被东坡肉的口感给惊艳了。东坡肉是小火慢炖两个多小时做成的,入口香糯,瘦肉鲜美,肥肉嫩滑。
按道理来,肥肉是单纯的脂肪,再怎么做都是会让人觉得腻的。是这块东坡肉的肥肉却被煮得无比酥烂。
不知道白一诺是怎么做的,肥肉的油腻完全被中和了,十分爽口,一点也不油,一点也不腻。吃起来居然能让人感觉“清爽”。
要是在以前,他怎么也想不这个词居然能和肥肉搭配一起,连想都不敢想。
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前世,她作为尚食官,各个宫里的娘娘轻易是请不她做饭的。因为算品级,她作为三品尚食官,比不少妃嫔的品级都要高。且她的父亲白琦官拜尚书,母亲是皇帝的侄,贵为郡主。算家世,她在京城顶尖贵圈也是尖尖上的人物。
虽然外人难得能吃她做的菜,是尚食局里的人却常常有这口福。
在尚食局里,大部分人都在厨艺上有一技之,热衷厨道。这样的人很少会将心思花在勾心斗角上,尚食局里的人几乎情同姐妹。她管辖的尚食局几乎算得上是整个皇宫里最温馨的地方了。
尚食局有一个传统,每逢遇大事,比如来新人,就要抓阄。抓阄的人要做菜,做八桌丰盛的宴席迎接新人,每桌十二道热菜,十二道冷菜。
这可是个体力活。
每抓阄的时候,新人都会好奇为什么尚食局上上下下百余人,都在期待地看着白一诺,睛亮得不可思议。白一诺手气好,一次都没抓过,所以新人的疑惑一直没有办法被解答。
是白一诺经常在厨房里试验新菜,做完之后就会送来给其他人尝尝,投喂整个局的人。新人吃了新菜,才知道当时为什么所有人都在看着白一诺了,因为他们都在期待白一诺做宴席。连随便做的新菜都这么好吃了,经经做的宴席菜该有多神仙啊。
今天,白一诺不算做十二道热菜十二道冷菜,因为有两个人吃,如果对方不是陆酒样的大胃王的话,三菜一汤肯定够了。
她将上好的五花肉切成大块,放入水中,加入葱姜等材料开始煮,在煮好之后将水倒掉,这就算焯水完成了。焯水可以除五花肉里的血沫,让五花肉变得干净,且可以除五花肉的异味,帮助五花肉定型。如果不焯水的话,肉在煮的时候就容易烂开。
是焯水这个环节也有非常多的讲究,比如用冷水和沸水焯来的五花肉口感就完全不同。有些人喜欢加热水煮熟,是这样会导致五花肉内外的温度不同,五花肉外层的皮直接被烫熟了,里面的肉却还是的,杂质就留在了里面不来。这样的肉就会很柴,干巴巴的。
白一诺用的是冷水,这样五花肉受热均匀,内外的温度相差不大,在温度上升的时候,里面的杂质也会顺着温度带,吃起来更有弹,炖来的肉也更鲜美。
在将东坡肉上锅煮之后,她才开始做其他的菜。
十点钟的时候,纪子淮醒了。他看着陌的天花板,有些茫然,他这是在哪儿?
就在这时,他突然想起来了,原来自己为了拜师,住在了白一诺家。在想起来之后,纪子淮抬手看了看手表,透过窗外的阳光看清表盘的数字之后,他的睛瞬时睁大。然后猛然掀起了被子,在床上坐了起来。
糟糕,起晚了!
他立刻起床开始洗漱,他平常的作息很规律,一直是早睡早起。是在一个不熟悉的环境里,觉得不习惯,所以昨晚睡得很晚,今天也起得晚了。
纪子淮抓了抓自己头发,看了看手表,内心十分懊恼。他第一天起床就起得这么晚,老板对他的印象肯定不好了。
白一诺会不会直接把他开除了,不让他在这里干了?毕竟他可是死乞白赖留在这里的,白记饭馆意这么好,肯定不愁招人。白一诺他的工作态度这么差,还能对他有个好印象吗?
纪子淮内心忐忑,快速洗漱好就开了门。
没想刚开门,一股奇异的香味就扑面来。
空气中弥漫着一股鲜美的肉香,让人一闻就不禁食指大动。
他厨房,才发现白一诺在厨房忙活。
他他来了,并没有他想象中的不高兴,反温柔地笑了笑:“昨晚睡得好吗?”
纪子淮坦诚地:“有些不习惯,所以昨晚睡得很晚,今天起的太晚了,不好意思。”
白一诺闻言,有些担心:“你如果觉得没睡好的话,可以再回睡一会儿,现在店里还不忙。等我们吃完午饭,饭店开门之后,就开始忙了。”
纪子淮听这话连忙摇了摇头:“没事,我现在精神很好。”
“你在做的是什么菜呀?有一股肉香,是猪肉吗?”
“没错,我在做东坡肉,已经煮了一个多小时了,再煮半个小时就锅。”白一诺一边回答,一边在清洗小青菜。
纪子淮状不敢闲着,立刻搬了个板凳坐在旁边帮白一诺洗菜。白一诺拗不过他,他精神的确还好,便放下心来随他了。
有了纪子淮帮忙之后,白一诺做菜的速度加快了不少。他手脚麻利,学习速度也快。她一遍想要他怎么处理小青菜之后,他弄好的小青菜就非常符合她的要求了。
纪子淮本以为这些菜是给店里的客人做的,在白一诺将菜端上后院的饭桌之后,他才明白原来这是给他做的。
白一诺做了三菜一汤,东坡肉,清蒸鱼,蒜蓉青菜和玉米排骨汤。三菜一汤整整齐齐地摆在桌子上,色香味俱全,看得人食指大动,空气中弥漫着醉人的香味。
纪子淮震惊有点茫然,除了他的母亲之外,从来没有人无偿给他做菜。自从他的母亲过世之后,就再也没有人主动给他做菜了,白一诺是第一个。
白一诺看他迟迟不动筷,以为他是太懂礼貌了,非要等作为房子主人的她示意才肯吃饭。
“纪子淮,吃饭吧,尝尝我的手艺怎么样?”
东坡肉色泽红亮,薄皮嫩肉,一半是肥肉,一半是瘦肉。光从薄瘦均匀的外表,就能看得这五花肉的选材是有多么好。然这并不是东坡肉让人惊艳的全部,东坡肉的外形更让纪子淮惊讶。
每块东坡肉都是方方的,组合在一起形成了一个大的方体。因为每块东坡肉的度宽度都接近一致,组合在一起没有任何空隙,看起来就像一块方形东坡肉上面画了网格线一样。
强迫症如果看了这东坡肉,一定会大喊爽死了。
懂行的纪子淮知道做这样的效果,是多么大的难度。首先光切成这样,就需要极其高超的刀工。毕竟很少会有人在切五花肉的时候用尺子量着切。白一诺是信手开切,这块五花肉就成了这个模样,她对食材软硬程度,大小厚度等等质的了解可一斑。
且在煮的过程中,肉在高温下是会膨胀的,自然不会安安分分和其他的肉块毫无缝隙地贴在一起。
纪子淮在看东坡肉的第一就震惊了,心里对老板的厨艺的认知又被刷新。他觉得自己又输了,因为他绝对无法信手一切,就能将五花肉切成像棋盘一样,每个大小都接近一致。
如果让纪子淮切豆腐切成这样,他觉得自己可以,他这么多年的刀功也不是白练的。是五花肉可不是豆腐,它是柔韧的,不能一刀底,这就导致五花肉在切的过程中,切面不可能光滑平整。
然这一盘东坡肉做了。
它得简直就像一块艺术品,让人根本舍不得破坏,想留住这整齐的美感。
纪子淮听白一诺让他尝尝之后,回过了神,拿起了筷子伸向了东坡肉。虽然心里有些不忍心破坏,还是听从白一诺的话,夹起了边缘的一块东坡肉。
东坡肉刚一入嘴,纪子淮的睛就亮了亮。
“好吃。”
东坡肉刚一入口,就能感觉东坡肉的醇香。白一诺加了醋和白酒,在高温下,醇会和酸发酯化反应,成酯类物质。东坡肉的鲜味的奥秘是来源于。
这股醇香十分开胃,让纪子淮的味觉一下就被唤醒。纪子淮试着嚼了一下东坡肉,顿时又被东坡肉的口感给惊艳了。东坡肉是小火慢炖两个多小时做成的,入口香糯,瘦肉鲜美,肥肉嫩滑。
按道理来,肥肉是单纯的脂肪,再怎么做都是会让人觉得腻的。是这块东坡肉的肥肉却被煮得无比酥烂。
不知道白一诺是怎么做的,肥肉的油腻完全被中和了,十分爽口,一点也不油,一点也不腻。吃起来居然能让人感觉“清爽”。
要是在以前,他怎么也想不这个词居然能和肥肉搭配一起,连想都不敢想。
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