第115章 名声
屠二再次满怀幽怨地去了学堂,不能时刻跟着贵姐儿,人生少了很多乐趣,最起码这好吃的就少吃很多,怎么想怎么亏。
不过贵姐儿说了,不要没用的跟班儿,读书的机会也难道,他自然要珍惜,等他学成归来,一定时时刻刻跟着贵姐儿!
唐乐乐若是知道他的想法,肯定会撸着他的头,长叹一口气,这傻孩子,十年苦读,都长成大人了,说不定都要娶媳妇儿成家呢,哪儿还能现在这样,没有男女大防,时刻跟着自己,别人也不会说闲话。
猪下水有了解决的办法,可是这猪头和猪蹄要怎么处理呢?孙氏忍不住问唐乐乐,趁着屠山还没回来,母子俩闲着,把猪这些东西也给收拾出来。
唐乐乐不是很喜欢吃猪头肉,感觉太油腻了,不过也知道猪头肉是很受欢迎的,很多人都很喜欢,还有很多百年老字号,做出来的卤味很是畅销。
她觉得可以试试卤一些来卖,不仅是猪头肉,鸡鸭排骨都可以卤来卖,也是很赚钱的。
只是这猪头上的毛发不好处理,黑乎乎的看着有些可怕,唐乐乐记得好像可以用火烧干净毛发,让屠大拿到一边去处理。接下来就是熬制老汤,卤味好不好吃,全靠一锅老汤,哪怕家里失火,最先抢救的也是那一锅老汤。
让孙氏去买来整鸡,整鸭,猪肉和排骨自家就有,不用去买,大锅也准备好,开始熬制老汤。
猪肉用的是带皮五花,切成一斤重的带皮肉,大火煮开,然后换成小火,之后是按照比例添加填料,这才是最重要的。
花椒大料,肉桂胡椒这些都是最基本的调料,除此之外,为了提鲜,还需要加入丁香,草果,桂皮,白芷等中药材,她跟老道学的中医也有了用武之地,知道加多少对人体有益,还能提高香味。
然后文火慢攻,一点一点按照自己的感觉来熬制,反正是原创,就算差一点儿也不会有人知道,这就是老汤始祖了,正不正宗的反正也没个什么标准,以后慢慢改进呗!
慢慢的,鼻端那股香味,由浅到深,有近及远,再次飘散在整条街道。
等屠山买了猪下水回来,使劲儿抽抽鼻子,问道:“贵姐儿又做什么呢?这香味儿比中午的卤煮还要厉害呢,卤煮的是鲜香,这次是纯肉香,好像各种肉都有,闻着都馋得慌!”
唐乐乐时刻盯着灶台,不敢分心,小火慢熬,得需要把主材料的肉香全部熬出来,还有配料的香气,也得熬出来,这需要漫长的过程,起码也得两三天才能好。
孙氏瞪了他一眼,“没看贵姐儿忙着的吗?赶紧收拾下水,你也别闲着了,说不定晚上还能开张呢!”
想起一碗下水十文钱,一副下水能做多少碗出来,仔细一算,乐的都找不着北了,要是每天都能卖一副下水,可比卖肉赚钱多了。
其实屠家卖肉也很辛苦,隔几天就要去乡下收猪,回来还得杀,孙氏守在家里卖,一家人也没个闲的时候。
卤煮摊子就摆在门口,也就两三张桌子,目前都是附近的居民来吃,大不了带回家去吃,一切以省...-->>
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不过贵姐儿说了,不要没用的跟班儿,读书的机会也难道,他自然要珍惜,等他学成归来,一定时时刻刻跟着贵姐儿!
唐乐乐若是知道他的想法,肯定会撸着他的头,长叹一口气,这傻孩子,十年苦读,都长成大人了,说不定都要娶媳妇儿成家呢,哪儿还能现在这样,没有男女大防,时刻跟着自己,别人也不会说闲话。
猪下水有了解决的办法,可是这猪头和猪蹄要怎么处理呢?孙氏忍不住问唐乐乐,趁着屠山还没回来,母子俩闲着,把猪这些东西也给收拾出来。
唐乐乐不是很喜欢吃猪头肉,感觉太油腻了,不过也知道猪头肉是很受欢迎的,很多人都很喜欢,还有很多百年老字号,做出来的卤味很是畅销。
她觉得可以试试卤一些来卖,不仅是猪头肉,鸡鸭排骨都可以卤来卖,也是很赚钱的。
只是这猪头上的毛发不好处理,黑乎乎的看着有些可怕,唐乐乐记得好像可以用火烧干净毛发,让屠大拿到一边去处理。接下来就是熬制老汤,卤味好不好吃,全靠一锅老汤,哪怕家里失火,最先抢救的也是那一锅老汤。
让孙氏去买来整鸡,整鸭,猪肉和排骨自家就有,不用去买,大锅也准备好,开始熬制老汤。
猪肉用的是带皮五花,切成一斤重的带皮肉,大火煮开,然后换成小火,之后是按照比例添加填料,这才是最重要的。
花椒大料,肉桂胡椒这些都是最基本的调料,除此之外,为了提鲜,还需要加入丁香,草果,桂皮,白芷等中药材,她跟老道学的中医也有了用武之地,知道加多少对人体有益,还能提高香味。
然后文火慢攻,一点一点按照自己的感觉来熬制,反正是原创,就算差一点儿也不会有人知道,这就是老汤始祖了,正不正宗的反正也没个什么标准,以后慢慢改进呗!
慢慢的,鼻端那股香味,由浅到深,有近及远,再次飘散在整条街道。
等屠山买了猪下水回来,使劲儿抽抽鼻子,问道:“贵姐儿又做什么呢?这香味儿比中午的卤煮还要厉害呢,卤煮的是鲜香,这次是纯肉香,好像各种肉都有,闻着都馋得慌!”
唐乐乐时刻盯着灶台,不敢分心,小火慢熬,得需要把主材料的肉香全部熬出来,还有配料的香气,也得熬出来,这需要漫长的过程,起码也得两三天才能好。
孙氏瞪了他一眼,“没看贵姐儿忙着的吗?赶紧收拾下水,你也别闲着了,说不定晚上还能开张呢!”
想起一碗下水十文钱,一副下水能做多少碗出来,仔细一算,乐的都找不着北了,要是每天都能卖一副下水,可比卖肉赚钱多了。
其实屠家卖肉也很辛苦,隔几天就要去乡下收猪,回来还得杀,孙氏守在家里卖,一家人也没个闲的时候。
卤煮摊子就摆在门口,也就两三张桌子,目前都是附近的居民来吃,大不了带回家去吃,一切以省...-->>
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