第31章 吃肉的最高境界
夏龙放下筷子,好奇追问道:“老板,您能吃出东来顺这碗特制麻酱的秘方吗?”
“首先是二八酱,20%黄生酱配上80%芝麻酱……”
庄臣闭上眼睛,用筷子沾上一点,放进嘴里,品味道:“酱豆腐应该是用老才臣老坛腐乳,肯定存过一段时间,发酵的香味。”
“韭菜花是六必居,香但不蛰嘴,然后是料酒、鱼露、卤虾油、蚝油、香油、花椒油、白糖、生抽、十三香、姜汁……”
“尤其是将酱豆腐完全打成没有任何颗粒的汁儿,最费力,全手工,一个多小时,整条胳膊都是麻的。”
正好店小二推门进来,听完庄臣的话,目瞪口呆,满脸不可思议道:“您……”
一挑大拇指,赞叹道:“有一眼,您是高人!”
庄臣哈哈大笑,曾经亲眼见过内蒙人杀羊,拔去胸口的毛,用锋利小刀割开大约一拳口子,将手顺口伸入胸腔内。
摸着大动脉将其掐断,整个过程干净利索。他们坚信这是最温柔的杀羊方式,同时这样杀的羊最好吃。
店小二凑过来,低声道:“您是行家,店里有羊颈肉,您尝尝?”
庄臣一拍手,赶紧让全部送上来。夏虎疑惑道:“从来没吃过羊颈肉。”
“一只百十斤的羊,脖颈上的肉不超过两斤。”庄臣放下筷子,喝口水,期待道:“难得的好东西啊!”
夏龙吃的红光满面,一拍夏虎的肩膀,笑骂道:“你懂个屁,要不是跟着老板,你一辈子都吃不到。”
“我最喜欢的美食家,蔡澜先生曾经说过:吃肉的最高境界,就是羊。”
“比如颈肉,肥瘦兼有,肉质干实,夹有细筋。最适宜制作肉馅、丸子。”
“外脊,长条状,如扁担,俗称扁担肉。外面有层皮带筋,肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁,适合整条烧烤或切成块状烧烤。”
“里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉,形似竹笋,纤维细长,又称竹笋羊肉。脂肪含量较低,适合熘炒煎炸。”
“如果是羊腩,肉质稍韧,口感肥厚而醇香。适合清炖红焖。”
庄臣边说边重新夹起不同部位的羊肉,依次放进嘴里,闭上眼睛。眼前出现一位雪白少女,豆蔻年华,乳白肌肤,如冰似玉,散发无穷魅力。
来到身边,伸出欺霜赛雪的双臂,紧紧环抱,丰韵之间带着温润,如同最完美的丝绸,轻轻划过,汗毛竖起,仿佛过电,掀起阵阵颤栗。
脑中一片空白,飘荡于白云之间,灵魂伴随清风,直上九天,融入纯净无暇的碧空,回到母体,无思无想,慢慢蜷缩身体,无比安全感油然而生。
此时此刻,才真正体会道那句话的含义。
二十多盘肉,很尽兴,对比便宜坊,庄臣更喜欢东来顺,还是羊肉吃着过瘾!
肚子胀的不行,突然想起一个地方,正好溜溜食,让夏虎开车,直奔大钟寺。
“您喜欢手串?”夏龙听完,好奇道:“大钟寺、小武基是京城两大文玩窝子,玩手串盘核桃都喜欢去。”
庄臣用手拍拍肚子,笑道:“闲着没事转转,曾经有长辈喜欢玩,多少懂点。没事抓一对核桃盘盘,玩呗。”
夏龙笑着点头,早年八旗子弟,出门三件宝:扳指、核桃、笼中鸟。
就连乾隆爷都对核桃爱不释手,经常写诗赞美,曾经见过几对老核桃,盘了几十年,如同玛瑙,晶莹剔透,十分漂亮。
来到大钟寺,今天不是周末,刚过饭点,人不是太多。三人开始逛市场,地方很大,有地摊有门市,买什么的都有。小到百十元的菩提,大到几万元的沉香,林林总总,应有尽有。
手串最多,最近文玩热,尤其在京城,好像不戴几串珠子出门都不好意思跟别人打招呼。庄臣边走边看,时不时介绍道:“别看七七八八这么多玩意,要我说能长期玩的不过四种。”
“金刚菩提、核桃、紫檀、黄花梨。其他都是商家炒作,不值一提。”
经常听师傅唠叨,久而久之也算半个行家,金刚和核桃玩的就是一个功夫,水滴石穿,只要天天盘,三年都能漂漂亮亮。
紫檀和黄花梨更珍贵,自古就是皇家御用,清朝十三个皇帝只干一件事,把全部家具全换成紫檀,最后还叫紫禁城。
对于紫檀来说,市场有三种料子流通,一是真正的大料,家具料,都是被大资金购买,长期囤几年甚至十几年。
因为木头有放性,没几年时间把水分蒸发掉不可能做家具,否则肯定开裂。大料都是千万级别才能拿得动,一吨最少三四百万。比如陈丽华,手里屯的最少几十亿。
二是印度进口的拆房料,或是生活用的车马料,当地人有些会用紫檀做生活用具,甚至早期的房子大梁喜欢用结实的紫檀。
这两年都知道国内喜欢紫檀,把老的拆房料拿出来卖钱,不少商家炒作说拆房料放性好,密度高,是上好的料子,不能一概而论,具体还是要看实物说话。
三就是闽南那边的纯珠子料,无论什么大小的料,只要到那边人手里就是开珠子,小到大到,一个字,开!
师傅生前玩过很多手串,对于文玩迷来说,宁可不抽烟不喝酒,咬着牙买过三串海南黄花梨手串,没事戴着手套撸串,一盘就是好几个小时。
要让庄臣评价黄花梨,主要是底色要干净纯洁,审美和古代山水一样,首先纸要好,然后画才能有意境,墨色才能完全发挥效果。
紫檀玩的是油性密度,沉稳大气;沉香就是香味;黄花梨自然是花纹。它的花纹行云流水,意境十足,充满想象力。
无论是水波的波光粼粼,还是虎皮威风八面,鬼脸活灵活现,瘤疤的神秘莫测,都是难得一见。
底色干净代表木头生长时间足够,发育完全,油性密度好,以后长期盘玩包浆漂亮。上面的油线才会清晰自然,荧光感强。
第二标准是花纹清晰,分布有规律,布局感强。每个品相都是极品,差的很模糊,油线不强烈,对比感不行。极品颜色反差大,视觉冲击力强。
第三极品一定要360°都有花纹,一般精品海黄只有单面好看,商家摆放都是找最好那面见人,而背后花纹一般,甚至没有,这点是硬伤。所谓极品,就是无论哪个角度,都是最漂亮,都让人心旷神怡。
简单逛完地摊,没有好玩意,直接进店。老板一看就知道是大客户,热情展示,特别是海黄手串,最低都两千起。
“以前黎寨里很多海黄,山民用木头做工具,盖房子,那时候不值钱。九十年代初外地大老板来村子里,大把大把现金收海黄木料,只要是海黄,什么都要,一车皮一车皮的往外运。”
“当时没人懂这个,都以为发财机会来了,几块十几块就卖掉木料。听说一个大老板,直接买下整个村子,在城里开发一个小区,让村民全部去进城住。”
“只要把祖辈留下房子给他就行,结果一个村子多少海黄木料被拉走。现在才知道,还是人家精明,赚大钱喽!”
满脸羡慕嫉妒恨总结道:“海黄从最开始的几百块到现在上千万,二十年间涨了六百多倍。那时候南方有眼光老板投资海黄,不出十年,随便都是亿万富翁,那才是暴富。”
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“首先是二八酱,20%黄生酱配上80%芝麻酱……”
庄臣闭上眼睛,用筷子沾上一点,放进嘴里,品味道:“酱豆腐应该是用老才臣老坛腐乳,肯定存过一段时间,发酵的香味。”
“韭菜花是六必居,香但不蛰嘴,然后是料酒、鱼露、卤虾油、蚝油、香油、花椒油、白糖、生抽、十三香、姜汁……”
“尤其是将酱豆腐完全打成没有任何颗粒的汁儿,最费力,全手工,一个多小时,整条胳膊都是麻的。”
正好店小二推门进来,听完庄臣的话,目瞪口呆,满脸不可思议道:“您……”
一挑大拇指,赞叹道:“有一眼,您是高人!”
庄臣哈哈大笑,曾经亲眼见过内蒙人杀羊,拔去胸口的毛,用锋利小刀割开大约一拳口子,将手顺口伸入胸腔内。
摸着大动脉将其掐断,整个过程干净利索。他们坚信这是最温柔的杀羊方式,同时这样杀的羊最好吃。
店小二凑过来,低声道:“您是行家,店里有羊颈肉,您尝尝?”
庄臣一拍手,赶紧让全部送上来。夏虎疑惑道:“从来没吃过羊颈肉。”
“一只百十斤的羊,脖颈上的肉不超过两斤。”庄臣放下筷子,喝口水,期待道:“难得的好东西啊!”
夏龙吃的红光满面,一拍夏虎的肩膀,笑骂道:“你懂个屁,要不是跟着老板,你一辈子都吃不到。”
“我最喜欢的美食家,蔡澜先生曾经说过:吃肉的最高境界,就是羊。”
“比如颈肉,肥瘦兼有,肉质干实,夹有细筋。最适宜制作肉馅、丸子。”
“外脊,长条状,如扁担,俗称扁担肉。外面有层皮带筋,肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁,适合整条烧烤或切成块状烧烤。”
“里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉,形似竹笋,纤维细长,又称竹笋羊肉。脂肪含量较低,适合熘炒煎炸。”
“如果是羊腩,肉质稍韧,口感肥厚而醇香。适合清炖红焖。”
庄臣边说边重新夹起不同部位的羊肉,依次放进嘴里,闭上眼睛。眼前出现一位雪白少女,豆蔻年华,乳白肌肤,如冰似玉,散发无穷魅力。
来到身边,伸出欺霜赛雪的双臂,紧紧环抱,丰韵之间带着温润,如同最完美的丝绸,轻轻划过,汗毛竖起,仿佛过电,掀起阵阵颤栗。
脑中一片空白,飘荡于白云之间,灵魂伴随清风,直上九天,融入纯净无暇的碧空,回到母体,无思无想,慢慢蜷缩身体,无比安全感油然而生。
此时此刻,才真正体会道那句话的含义。
二十多盘肉,很尽兴,对比便宜坊,庄臣更喜欢东来顺,还是羊肉吃着过瘾!
肚子胀的不行,突然想起一个地方,正好溜溜食,让夏虎开车,直奔大钟寺。
“您喜欢手串?”夏龙听完,好奇道:“大钟寺、小武基是京城两大文玩窝子,玩手串盘核桃都喜欢去。”
庄臣用手拍拍肚子,笑道:“闲着没事转转,曾经有长辈喜欢玩,多少懂点。没事抓一对核桃盘盘,玩呗。”
夏龙笑着点头,早年八旗子弟,出门三件宝:扳指、核桃、笼中鸟。
就连乾隆爷都对核桃爱不释手,经常写诗赞美,曾经见过几对老核桃,盘了几十年,如同玛瑙,晶莹剔透,十分漂亮。
来到大钟寺,今天不是周末,刚过饭点,人不是太多。三人开始逛市场,地方很大,有地摊有门市,买什么的都有。小到百十元的菩提,大到几万元的沉香,林林总总,应有尽有。
手串最多,最近文玩热,尤其在京城,好像不戴几串珠子出门都不好意思跟别人打招呼。庄臣边走边看,时不时介绍道:“别看七七八八这么多玩意,要我说能长期玩的不过四种。”
“金刚菩提、核桃、紫檀、黄花梨。其他都是商家炒作,不值一提。”
经常听师傅唠叨,久而久之也算半个行家,金刚和核桃玩的就是一个功夫,水滴石穿,只要天天盘,三年都能漂漂亮亮。
紫檀和黄花梨更珍贵,自古就是皇家御用,清朝十三个皇帝只干一件事,把全部家具全换成紫檀,最后还叫紫禁城。
对于紫檀来说,市场有三种料子流通,一是真正的大料,家具料,都是被大资金购买,长期囤几年甚至十几年。
因为木头有放性,没几年时间把水分蒸发掉不可能做家具,否则肯定开裂。大料都是千万级别才能拿得动,一吨最少三四百万。比如陈丽华,手里屯的最少几十亿。
二是印度进口的拆房料,或是生活用的车马料,当地人有些会用紫檀做生活用具,甚至早期的房子大梁喜欢用结实的紫檀。
这两年都知道国内喜欢紫檀,把老的拆房料拿出来卖钱,不少商家炒作说拆房料放性好,密度高,是上好的料子,不能一概而论,具体还是要看实物说话。
三就是闽南那边的纯珠子料,无论什么大小的料,只要到那边人手里就是开珠子,小到大到,一个字,开!
师傅生前玩过很多手串,对于文玩迷来说,宁可不抽烟不喝酒,咬着牙买过三串海南黄花梨手串,没事戴着手套撸串,一盘就是好几个小时。
要让庄臣评价黄花梨,主要是底色要干净纯洁,审美和古代山水一样,首先纸要好,然后画才能有意境,墨色才能完全发挥效果。
紫檀玩的是油性密度,沉稳大气;沉香就是香味;黄花梨自然是花纹。它的花纹行云流水,意境十足,充满想象力。
无论是水波的波光粼粼,还是虎皮威风八面,鬼脸活灵活现,瘤疤的神秘莫测,都是难得一见。
底色干净代表木头生长时间足够,发育完全,油性密度好,以后长期盘玩包浆漂亮。上面的油线才会清晰自然,荧光感强。
第二标准是花纹清晰,分布有规律,布局感强。每个品相都是极品,差的很模糊,油线不强烈,对比感不行。极品颜色反差大,视觉冲击力强。
第三极品一定要360°都有花纹,一般精品海黄只有单面好看,商家摆放都是找最好那面见人,而背后花纹一般,甚至没有,这点是硬伤。所谓极品,就是无论哪个角度,都是最漂亮,都让人心旷神怡。
简单逛完地摊,没有好玩意,直接进店。老板一看就知道是大客户,热情展示,特别是海黄手串,最低都两千起。
“以前黎寨里很多海黄,山民用木头做工具,盖房子,那时候不值钱。九十年代初外地大老板来村子里,大把大把现金收海黄木料,只要是海黄,什么都要,一车皮一车皮的往外运。”
“当时没人懂这个,都以为发财机会来了,几块十几块就卖掉木料。听说一个大老板,直接买下整个村子,在城里开发一个小区,让村民全部去进城住。”
“只要把祖辈留下房子给他就行,结果一个村子多少海黄木料被拉走。现在才知道,还是人家精明,赚大钱喽!”
满脸羡慕嫉妒恨总结道:“海黄从最开始的几百块到现在上千万,二十年间涨了六百多倍。那时候南方有眼光老板投资海黄,不出十年,随便都是亿万富翁,那才是暴富。”
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